Gambas croustillantes à la noix de coco

A tremper dans une sauce à la mangue, ces gambas croustillantes à la noix de coco sont un vrai délice à savourer à l’apéritif ou en entrée.

Gambas croustillantes à la noix de coco et dip mangue ciboulette

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 5 min

Ingrédients

  • 1 mangue pelée et coupée en mini dés
  • 1 yaourt à la grecque
  • 1,5 jus de citron vert
  • 2 c. à soupe de Ciboulette Ducros
  • 100 g de noix de coco râpée Vahiné
  • 1 c. à café d’Ail semoule Ducros
  • le zeste râpé d’un demi citron
  • 2 oeufs entiers battus
  • 75 g de farine de blé
  • 450 g de queues de gambas crues, pelées
  • huile végétale pour friture
  • moulin à sel de Camargue Ducros
  • moulin poivre noir Ducros

Instructions

  • Pour réaliser le dip : mixez la mangue, le yaourt et le jus de citron ensemble pour obtenir une purée grossière. Incorporez la ciboulette, salez et poivrez. Réservez au froid.
  • Pour les crevettes : préparez 3 bols. Dans le 1er, versez la farine. Dans le second, battez les œufs. Dans le 3ème, mélangez, la noix de coco, l’ail et le zeste de citron.
  • Passez les queues de crevettes, successivement dans chaque bol, pour réaliser la panure.
  • Versez 1,5 cm d’huile dans une poêle à frire, faites-la chauffer à feu moyen, jusqu’à ce qu’un bout de pain jeté dedans, frémisse à son contact.
  • Faites dorer les queues de crevettes enrobées, par 5 ou 6 pièces, env.30 sec de chaque côté en les retournant délicatement. Posez-les sur du papier absorbant.
    Servez encore chaud, accompagné du dip à la mangue.
    recette de Gambas croustillantes à la noix de coco

Notes

Astuce
Les crevettes sont cuites quand leur chair devient rosée. La panure ne doit pas brunir trop vite au contact de l’huile chaude, si c’est le cas, baissez la température.
© Ducros

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