Râbles de lapin aux noix et aux figues
Râbles de lapin aux noix et aux figues
Ingrédients
- 2 beaux râbles désossés si possible
- 60 gr de figues sèches
- 60 gr de cerneaux de noix
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe bombée de crème fraiche épaisse
- 8 feuilles de persil
- 1 petite échalote
- 5 cl de cidre brut ou de vin blanc sec
- Sel poivre
Instructions
- Rincer les figues puis les mettre dans un bol et les recouvrir d’eau tiède. Les laisser gonfler pendant 30 minutes à 1H puis les égoutter. Les mettre dans la cuve d’un petit mixer avec les noix, le jaune d’œuf, la crème, le persil et l’échalote grossièrement hachée. Saler, poivrer et mixer sommairement jusqu’à obtenir une pâte.
- Saler l’intérieur des râbles et les garnir de farce. Rabattre les panoufles, (les fins morceaux de viande de part et d’autre du râble) sur la farce et les maintenir à l’aide de petits pics.
- Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir les râbles sur toutes leurs faces. Quand ils sont bien colorés, ajouter le cidre. Le faire réduire à feu moyen pendant 1 min, puis couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant environ 30 minutes.
- Vérifier la cuisson, découper en tranches et servir chaud avec le jus de cuisson. Accompagner avec des pâtes, de la purée ou des petits légumes.