Panna cotta à la truffe, l’entrée délicate
Servie avec des perles de saveur à la truffe, cette panna cotta à la truffe et à la ricotta se sert sur un biscuit aux amandes et au parmesan. C’est une entrée délicate et inattendue.
Panna cotta à la truffe
La recette de Ulric Durnez, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le biscuit
Pour la panna cotta à la truffe
- 420 g de lait
- 180 g de crème fraiche liquide entière
- 5 g de sel
- poivre
- 150 g de ricotta
- 3 g d’agar-agar
- 17 gouttes d’arôme de truffe blanche
- perles de saveur à la truffe noire
Instructions
Biscuit
- Dans un cul de poule, mélangez la farine, la fécule de pomme de terre, la poudre d’amandes, la levure, le sucre, le sel et le parmesan.
- Incorporez le beurre en petits morceaux et mélangez le tout. Incorporez ensuite l’œuf et le blanc d’oeuf.
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