Gua bao au saumon écossais Label Rouge
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de filet de saumon écossais Label Rouge
- 1 grosse carotte
- 150 g de concombre
- 40 g de pickles d’oignon rouge
- 1 grosse c. à soupe de mayonnaise
- 2 c. à soupe de sauce shiracha (piment)
- 1 grosse c. à soupe de graines de sésame
- 2 c. à soupe de sauce soja salée
- 2 brins de coriandre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
Pour la pâte à Bao
- ½ sachet de levure en poudre
- 1 c. à café de sucre
- 150 g de farine
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préparez la pâte. Mélangez la levure dans un bol avec 8 à 10 cl d’eau légèrement tiède. Mettez la farine, le sucre et le sel dans un batteur équipé du crochet, ajoutez l’eau et la levure, mélangez 5 à 6 min à petite vitesse pour obtenir une pâte, laissez-la reposer 1 h à température ambiante.
- Epluchez, lavez et râpez la carotte, lavez et coupez le concombre en petits cubes, coupez le saumon en petits cubes de 5 à 6 mm. Réservez tout au réfrigérateur.
- Mélangez la mayonnaise dans un bol avec la sauce piquante.
- Etalez la pâte sur 4 à 5 mm d ‘épaisseur, taillez des ronds de 8/9 cm environ avec un emporte-pièce, faites-les cuire 7 à 8 min à la vapeur, laissez-les refroidir.
- Faites saisir les morceaux de saumon 1 min dans une poêle sur feu vif avec l’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez le sésame et la sauce soja, mélangez.
- Etalez un peu de sauce mayonnaise sur chaque rond de pâte, répartissez la carotte, le concombre, l’oignon et les cubes de saumon dessus, parsemez de coriandre ciselée et dégustez.
Notes
© Pierre-Louis Viel pour le Saumon écossais Label Rouge