Pain Ekmek au chocolat, la recette d’Eric Kayser

Habituellement à l’huile d’olive et au miel, pour Pâques, Eric Kayser propose un pain Ekmek au chocolat, aux noisettes et à la fève Tonka. Cette version chocolatée et épicée, dégustée avec un bon beurre salé, peut rivaliser avec certaines pâtisseries.

Pain Ekmek au chocolat

La recette d’Eric Kayser
Niveau de difficulté : facile
Portions 3 pains
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 20 min
Temps de pousses et repos 4 h 30 min

Ingrédients

  • 500 g de farine de blé
  • 100 g de levain liquide
  • 10 g de sel
  • 8 g de levure de fraîche
  • 225 g d’eau
  • 75 g de miel
  • 1 fève de Tonka
  • 100 g de chocolat noir 54%
  • 100 g de noisettes
  • 40 g d’huile d’olive (+ pour la dorure)

Instructions

  • Versez l’eau (25-30°C) dans le saladier, puis ajoutez la levure en petits morceaux, la farine, le sel et enfin le levain. Mélangez le tout à la main et rajoutez le miel à la préparation.
  • Incorporez les éclats de chocolat noir, les noisettes entières et râpez la fève de Tonka.
  • Une fois le mélange homogène, ajoutez l’huile d’olive et pétrissez vigoureusement jusqu’à ce que l’huile soit complètement absorbée. Jetez la pâte devant vous pour y incorporer de l’air.
  • Formez une boule avec la pâte et disposez-la dans un cul de poule légèrement fariné. Laissez reposer pendant 2 heures.
  • Fleurez légèrement la table et divisez votre pâte en 3 parts égales. Boulez les petits pâtons et laissez reposer 30 minutes supplémentaires en les recouvrant d’un linge légèrement humide.
  • Chassez l’air en aplatissant légèrement les pâtons. Formez des boules et aplatissez-les légèrement. Posez les pâtons sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Lamez les pâtons en polka et laissez pousser 2 heures.
  • Préchauffez le four à 230°C et enfournez pour 20 minutes de cuisson en position basse. A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille.
    recette de Pain Ekmek au chocolat

Notes

Retrouvez aussi la recette du pain Ekmek classique ici.
Envie de vous régaler sans vous mettre en cuisine ?
Le pain Ekmek est disponible tout au long du mois d’avril dans les boulangeries Eric Kayser, au prix de 4 €.

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