Navarin de veau printanier de Mamie Jeanine

Avec du lard des carottes, des asperges et des petits pois, le navarin de veau prend un air printanier escorté de petits navets. C’est un délice à savourer avec un petit pain ou des pâtes fraîches.

Navarin de veau printanier de Mamie Jeanine

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure

Ingrédients

  • 400 g de navets
  • 4 cébettes
  • 170 g de poitrine de porc
  • 2 feuilles de laurier
  • 200 g d’asperges vertes
  • 100 g de petits pois
  • 3 carottes
  • 4 gousses d’ail
  • 400 g de sauté de veau
  • 5 g de thym
  • 5 g de persil plat
  • 4 petits pains
  • 1 L de bouillon de volaille
  • 2 c. à café de vinaigre blanc
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de farine
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Épluchez le navet et la carotte. Coupez le navet en dés de 1,5 cm et la carotte en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Ciselez séparément le blanc et le vert de l'oignon nouveau. Ciselez l’ail. Coupez la poitrine et le veau en gros cubes (enlevez un peu de gras du veau si nécessaire).
  • Dans une grande marmite ou casserole, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive à feu vif. Faites-y revenir le veau et la poitrine 3-4 min de tous les côtés, jusqu’à ce qu’ils colorent un peu. Déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin blanc par personne ou du vin blanc si vous en avez, et baissez le feu sur moyen-vif.
  • Ajoutez le blanc de l’oignon nouveau, la carotte, le navet, l’ail et la quantité indiquée de farine à la marmite. Remuez 1 min, puis ajoutez le bouillon, le laurier et le thym. Poivrez. Couvrez et faites mijoter le tout 55-60 min à feu moyen, jusqu'à ce que la viande soit cuite et les légumes fondants. Ajoutez un peu d'eau au fur et à mesure si la sauce réduit trop : elle doit être nappante en fin de cuisson.
  • Pendant ce temps, coupez le pied dur des asperges, puis ôtez les feuilles des tiges à l’aide d’un couteau ou d’un éplucheur. Coupez-les en tronçons de 2 cm. Effeuillez et ciselez le persil. Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Lorsqu'il reste 5-10 min de cuisson à la viande et aux légumes, ajoutez les petits pois et les asperges à la marmite.
  • Enfournez les petits pains 3-5 min ou toastez-les si vous avez un grille-pain. Juste avant de servir, retirez le laurier et le thym de la marmite.
  • Servez le navarin de veau dans des assiettes creuses avec le petit pain. Saupoudrez le plat avec le vert de l’oignon nouveau et le persil.
    recette de Navarin de veau printanier

Notes

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