Oeufs mollets frits saveur d’Ostende
- Cuire 8 œufs 6 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Les plonger aussitôt dans de l’eau glacée et les écaler délicatement.
- Cuire 5 min la semoule d’orge dans de l’eau bouillante, l’égoutter et la déposer sur du papier absorbant pour retirer l’humidité.
- Versez 100 g de farine dans un bol. Battre 3 œufs en omelette dans un second bol. Mélanger l’orge et la chapelure dans un troisième bol.
- Passer les œufs mollets dans la farine puis dans les œufs battus enfin dans le mélange de chapelure. Les placer délicatement au frais.
- Mettre 100 g de crevettes dans une petite casserole. Couvrir d’eau à hauteur. Laisser infuser 15 min à couvert puis passer le bouillon au chinois. Décortiquer les crevettes. Réduire le bouillon à moitié à feu vif.
Faire caraméliser les carcasses des crevettes dans 50 g de beurre. Ajouter le bouillon réduit, laisser mijoter puis le passer de nouveau. - Mixer la chair des crevettes avec la crème liquide. Assaisonner, passer la crème au chinois puis la verser dans un siphon.
- Beurrer puis tailler les tranches de pain en frites. Les étaler sur une plaque de cuisson et les passer quelques minutes sous le grill.
Chauffer l’huile de friture à 140°C. Couper les endives en fines lanières et les faire frire. Les égoutter avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. - Faire dorer les œufs panés 3 à 4 min dans la même friture.
- Dresser les endives et les œufs sur 4 assiettes. Ajouter les frites de pain et quelques crevettes entières.
- Remplir 4 verres à bière de bouillon de crevettes. Couvrir de mousse avec le siphon et servir aussitôt.