Croquettes de jambon ibérique
Une recette de Javier Estévez, chef étoilé de La Tasqueria à MadridNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 90 g de beurre
- 90 g de farine
- 1 L de lait
- sel
- poivre
- noix de muscade
- 100 g de jambon ibérique en cubes
- 100 g d'oignon en brunoise
- 50 g de panko grillé
- ciboulette
Instructions
- Faire chauffer le beurre, ajouter la farine pour préparer le roux et incorporer le lait pour faire une béchamel.
- Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade et mixer.
- Réserver dans un verre à température ambiante.
- Faire revenir l'oignon et le jambon et réserver.
- Au moment de servir, déposer le jambon dans le fond d'une verrine ou d'une mini cocotte, recouvrir de béchamel et de panko grillé.
- Terminer par un peu de ciboulette.
Notes
Le mot du chef
Cette façon de déguster la croquette permet de la préparer avec la garniture de votre choix.
A l’instar de la croquette frite traditionnelle, on prépare ici une base de jambon avec un peu d'oignon, avant de la recouvrir d'une béchamel et de terminer par du panko grillé. L'idée est de la servir dans une verrine ou autre support pour la manger à la cuillère.
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© Les Jambons ibériques espagnols dans le cadre de la Campagne Ham Passion Tour