Artichaut à la mayonnaise de jambon ibérique

Le chef espagnol Javier Estévez sublime le jambon ibérique dans cette recette de chips d’artichaut à la mayonnaise de jambon ibérique, réalisée à partir du délicieux gras de porc ibérique. C’est une recette anti-gaspi très raffinée.

Chips d’artichaut à la mayonnaise de jambon ibérique

Une recette de Javier Estévez, chef étoilé de La Tasqueria à Madrid
Niveau de difficulté : facile
Portions 10 personnes
Temps de préparation 1 h

Ingrédients

  • 10 artichauts
  • 3 L d’huile de tournesol
  • 500 g de lard de jambon ibérique
  • 2 œufs
  • jambon ibérique séché mixé

Instructions

  • Nettoyer les artichauts et les faire confire à feu doux dans de l'huile avec la graisse du jambon ibérique.
  • Laisser refroidir l’huile et préparer une mayonnaise avec les œufs. Réserver.
  • Faire frire les artichauts jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  • Au moment de servir, mettre une base de mayonnaise au jambon, placer l’artichaut par-dessus avant de finir avec le sel de jambon (du jambon ibérique séché et mixé).
    recette d'Artichaut à la mayonnaise de jambon ibérique

Notes

Astuce
Cette mayonnaise peut accompagner les viandes, les poissons ou les légumes.
Le mot du chef
À partir du délicieux gras de porc ibérique, la mayonnaise accompagne ici des chips d'artichaut.
Ces derniers doivent être frits jusqu’à ce que les chips soient bien croustillantes. Pour cette recette, il est important d’utiliser la graisse du jambon ibérique pour la faire fondre dans de l'huile de tournesol et préparer la mayonnaise.
© Les Jambons ibériques espagnols dans le cadre de la Campagne Ham Passion Tour

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