Crème de riz Nerone, la fine recette végétale d’Amandine Chaignot
Avec des légumes crus et braisés au champagne, de savoureux champignons et des morceaux de crackers de riz, cette recette de crème de riz Nerone conjugue les différentes textures dans une entrée entièrement végétale.
Crème de riz Nerone, topinambours braisés au champagne, trompettes de la mort et crackers de riz
La recette d’Amandine Chaignot, chef de Pouliche et du Café de LuceNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 75 g de riz blanc Carnaroli Priméal
- 200 g de riz Nérone Priméal
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 40 g de beurre pour la crème de riz
- 1 kg de topinambours
- 40 g de beurre pour les topinambours
- ¼ de bouteille de Champagne
- 200 g de trompettes de la mort
- 20 g de beurre pour les trompettes
- 2 mini betteraves ou quelques radis colorés
- 1 poignée d’herbes fraîches et de fleurs selon l’envie
- ½ L d’huile de tournesol
Instructions
Les crackers de riz
- Déposer le riz blanc Carnaroli Priméal dans une casserole, ajouter 1/2 L d’eau et faire cuire avec une pincée de sel à petit feu pendant 30 min.
- Rajouter de l’eau si nécessaire jusqu’à obtenir une texture comme une bouillie de riz.
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