Roulades de chou farci cuisinées à l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence, olives maturées AOP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 gros chou vert (1.5 kg) ou 1 blanc
- 3 à 4 tranches de pain rassis
- 20 cl de lait
- 200 g de bœuf haché
- 150 g de veau haché
- 250 g de chair à saucisse
- 1 oignon
- 1 c. à café de moutarde forte
- 1 œuf
- 50 cl de bouillon de bœuf dégraissé
- 4 c. à soupe d'huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP
- sel
- poivre noir du moulin
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Faire bouillir de l'eau dans une grande marmite pouvant contenir votre chou entier. Saler l'eau. Laver le chou et évider le centre en découpant le trognon en cône avec un grand couteau pointu. Le plonger tout entier dans l'eau, laisser frémir au moins 10 minutes, jusqu'à ce que les premières feuilles se détachent toutes seules. Les sortir au fur et à mesure de l'eau et les poser sur un linge propre pour les égoutter. Procéder ainsi jusqu'à ce que toutes les feuilles soient tendres.
- Mettre la mie de pain à tremper dans le lait. Emincer finement l’oignon et le mélanger aux viandes. Dans un saladier déposer votre farce, y ajouter la mie de pain bien égouttée, la moutarde, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et l'œuf entier. Saler, poivrer, bien mélanger.
- Dans une assiette, disposer l'une sur l'autre 2 feuilles de chou égouttées (jusqu'à 3 si elles sont fines), retirer les côtes si elles vous paraissent trop grosses et gênent pour le pliage. Déposer une portion de farce au centre, replier ensuite les deux côtés, puis rouler avec précaution les feuilles bien serrés (même technique que pour les nems). Les ficeler éventuellement.
- Disposer toutes les roulades de chou dans un plat allant au four, verser le bouillon puis 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et couvrir le plat. Enfourner à 180°C pour 45 minutes. Servir chaud avec des pommes de terre à la vapeur.
Notes
Suggestion
Rajouter à la farce une poignée d’olives noires de Nyons AOP préalablement dénoyautées.
La roulade de chou est un plat aux tonalités hivernales. Viande, chou et huile d’olive goût à l’ancienne s’y marient pour offrir un plat cocooning. L’huile d’olive goût à l’ancienne de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées AOP va apporter ses arômes d’olive confite, d’olive noire, de pâte d’olive, de cacao, de champignon, d’artichaut cuit, de truffe ou de pain au levain qui vont agréablement se mélanger avec les saveurs du chou et de la viande (on pourra également utiliser une huile d’olive AOP Aix-en-Provence - olives maturées ou Provence - olives maturées dont la charpente boisée s’accordera parfaitement avec ce plat).
© Magali Ancenay pour France Olive