Tarte briochée aux champignons et au fromage

Régalez-vous de cette tarte briochée aux champignons et au fromage, composée d’une pâte moelleuse, de girolles et de champignons de Paris cuisinés au porto et à la crème et de petits morceaux de pâte persillée.

Tarte briochée aux champignons et au fromage

Niveau de difficulté : moyen
Portions 6 personnes
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps de repos 1 heure

Ingrédients

Pour la pâte

Pour la garniture

  • 40 g de porto blanc
  • 10 g de girolles déshydratées
  • 150 g d’échalotes
  • 20 g d’ail
  • 20 g de beurre
  • sel
  • poivre
  • thym
  • 350 g de champignons bruns ou blancs
  • 10 g de pluches de persil plat
  • 80 g de crème fraîche épaisse

Finition

  • des lamelles de champignons bruns
  • 30 g de Roquefort

Matériel

  • Moule à tarte cannelé Guy Demarle

Instructions

Pâte

  • Faites fondre le beurre puis ajoutez le lait. Faites tiédir le tout en mélangeant à la spatule.
  • Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le mélange tiède et l’œuf tout en mélangeant vivement au fouet.
  • Placez le moule Tarte Cannelé sur une plaque perforée et répartissez la pâte dedans. Laissez reposer 1 heure sans couvrir.

Garniture

  • Faites tiédir le porto et plongez-y les girolles pour les réhydrater. Émincez les échalotes et l’ail avec la mandoline compacte. Faites-les suer au beurre 2 minutes environ avec une pincée de sel.
  • Ajoutez les champignons détaillés en 4 et le thym effeuillé. Faites saisir 3 minutes à feu vif. Ajoutez les girolles réhydratées avec le porto et le persil. Faites réduire presque à sec.
  • Débarrassez dans un cul-de-poule puis ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez puis laissez refroidir.

Montage

  • Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
  • Répartissez la garniture sur la pâte en vous arrêtant à 1 cm du bord. Avec le doigt, faites une dizaine de trous afin d’enfoncer légèrement la garniture dans la pâte. Faites cuire 25 minutes à 180°C (th. 6).

Finition

  • A la sortie du four, répartissez harmonieusement les champignons, le persil, le thym et le roquefort coupé en petits morceaux.
  • Servez avec une salade frisée aux lardons.
    recette de Tarte briochée aux champignons et au fromage

Notes

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française, Végétarienne

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