Tarte fine de Saint-Jacques à la truffe
Une pâte brisée maison, des légumes cuits et crus, des rillettes de Noix de Saint-Jacques, voici la tarte fine de Saint-Jacques, une entrée divinement parfumée de truffe.
Tarte fine de Saint-Jacques à la truffe
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 200 g de farine
- ¼ de c. à café de sel
- 100 g de beurre froid
- 1 œuf battu
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 à 2 c. à soupe d’eau glacée
Pour la garniture
- 2 pots de Rillettes Noix de St-Jacques
- fleur de sel de Noirmoutier
- ¼ de butternut
- 4 champignons de Paris
- jeunes pousses de salade
- 1 truffe noire
- huile de noix
- sel
- poivre du moulin
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Préparer la pâte brisée : mettre la farine et le sel dans le bol d’un robot pâtissier. Couper le beurre en dés et l’ajouter dans le bol. Mélanger avec le batteur à plat jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter l’œuf et le jus de citron ainsi que l’eau glacée. Continuer à pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Former une boule, l’envelopper dans un film alimentaire et la mettre au frais pendant au moins 30 minutes.
- Nettoyer et préparer les légumes de garniture : éplucher la butternut et détailler quelques très fines lamelles de 2 à 3 cm de largeur. Les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante afin qu’elles s’assouplissent puis les refroidir dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. Assaisonner les lamelles de butternut de sel, poivre et huile de noix. Émincer les champignons de Paris ainsi que la truffe noire.
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