Doublement étoilé au guide Michelin, Alexandre Mazzia nous livre une de ses recettes de placard, les lentilles aux noix de cajou relevée d’épices et d’agrumes pour un dîner sain, savoureux et facile à réaliser.

Lentilles vertes aux noix de cajou, curry, et kumquat

Une recette d’Alexandre Mazzia, chef 2* de AM par Alexandre Mazzia à Marseille

Cuisson des lentilles : 12 minutes

Temps de préparation : 5 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 250 g de lentilles vertes (du Puy)
• 2 carottes
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (de Xavier Alazard)
• 2 oignons blancs
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 1 cuillère à café de miel
• 2 blancs de poireaux (conserver le vert pour la soupe du soir, un bouillon de légumes ou encore la réalisation d’une huile pimentée)
• une douzaine de noix de cajou
• 1 tranche de lard paysan
• 1 kumquat (de Jean-Baptiste Anfosso, maraîcher en permaculture) ou un fruit un peu amer et acidulé de votre choix
• 10 cl de bouillon de légume
• 1 café

Lentilles

1. Emincer les oignons et les blancs de poireaux.
2. Couper les carottes finement.
3. Faire suer les oignons avec l’huile d’olive.
4. Ajouter le lard coupé en morceaux.
5. Saupoudrer des épices.
6. Ajouter le miel, le poireau, les carottes, et laisser légèrement colorer.
7. Mouiller avec le café et le bouillon de légumes.
8. Une fois l’ensemble cuit, égoutter et conserver le jus pour la vinaigrette.

⇒ Astuce : vous pouvez aussi déglacer avec le café et ensuite le bouillon, à hauteur.

Vinaigrette aigre doux

1. Récupérer du jus de cuisson des lentilles.
2. Monter avec un peu d’huile d’olive et du miel.
3. Incorporer un trait de vinaigre.

Dressage

1. Verser la préparation aux lentilles dans un plat.
2. Découper le kumquat finement et déposer harmonieusement les rondelles sur les lentilles.
3. Parsemer de noix de cajou.
4. Déguster immédiatement.

AM par Alexandre Mazzia

9, rue François Rocca à Marseille (13008)