Velouté tout champignon à la truffe

Cette recette très facile à réaliser est une parfaite recette de fête. Ce velouté tout champignon mêle champignons de Paris, girolles, cèpes au parfum enivrant de la truffe. Il procure un moment inoubliable à savourer en petites portions à l’apéritif ou à table en entrée.

Velouté tout champignon

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 40 min

Ingrédients

  • 500 g de champignons de Paris
  • 4 échalotes
  • huile d’olive
  • 25 g de girolles séchées
  • 25 g de cèpes séchés
  • 1 petite truffe d’automne ou noire fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • quelques brins de persil
  • De l’huile d’olive à la truffe noire
  • 40 cl de crème fraîche entière épaisse
  • Du beurre demi-sel
  • Des noisettes (facultatif)

Instructions

  • Commencer par réhydrater les girolles et les cèpes séchés dans de l’eau tiède pendant environ 45 minutes.
  • Ensuite, peler, nettoyer et couper grossièrement les champignons de Paris. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec deux échalotes émincées, puis ajouter de l’eau (environ deux fois le volume de champignons) et laisser mijoter pendant une bonne demi-heure.
  • Une fois réhydratés, bien essorer les girolles et cèpes puis les faire revenir dans un mélange d’huile d’olive et de beurre demi-sel, avec l’ail haché, les deux échalotes finement coupées et quelques brins de persil.
  • Couper le feu sous les champignons de Paris, ajouter la crème, ajuster l’assaisonnement et mixer pour obtenir un velouté.

Dressage

  • Dans des assiettes creuses, répartir le velouté, la poêlée de girolles et cèpes et ajouter quelques lamelles de truffe.
  • Verser un filet d’huile d’olive à la truffe, parsemer le restant de persil ciselé et quelques noisettes concassées.
    recette de Velouté tout champignon

Notes

Pratique 
Tous les produits de cette recette sont en vente sur la boutique en ligne Plantin.
© Folle de food pour Plantin

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