Un biscuit moelleux traditionnel, parfumé, ici, au gingembre, à la cannelle, à la girofle et à l’orange. Le pain d’épices de Philippe Conticini est une gourmandise à déguster, au petit-déjeuner, au goûter et bien sûr à l’apéritif, avec du foie gras.
Pain d’épices de Philippe Conticini
Pourquoi c’est si bon ?
Parce que la texture du biscuit est à la fois humide et moelleuse, grâce, notamment, à une cuisson toute en douceur. Mais aussi parce qu’à l’intérieur, les parfums d’épices, de blé noir, de miel et d’agrumes explosent en bouche !
Philippe Conticini
Accessoire : Feuille
Temps de préparation : 35 mn
Temps de repos : 15 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Difficulté : **
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte à pain d’épices
- 135 g de lait demi-écrémé
- 1 clou de girofle
- 90 g de beurre
- 80 g de sucre vergeoise
- 110 g de miel liquide (sapin)
- 2 petits œufs entiers
- Les zestes d’une belle orange bio
- Les zestes d’un citron
- Les poudres (voir ci-dessous)
Pour les poudres
- 105 g de farine de blé (T45)
- 60 g de farine de Sarrazin
- 1 pincée de fleur de sel (1 g)
- 1 c. à c. (3 g) de bicarbonate de soude (acheté en pharmacie)
- 1 g de gingembre en poudre
- 2 g de cannelle en poudre
- 2 g d’épices à pain d’épices
- 1 g de réglisse en poudre
- 15 g de sucre de mélasse
- 20 g de gingembre confit
- 30 g d’amandes effilées
L’infusion de lait au clou de girofle
- Portez le lait à ébullition, incorporez le clou de girofle, puis laissez-le infuser, hors du feu, pendant 5 mn, avant de le retirer.
Le beurre fondu au miel
- Dans une casserole, faites fondre, à feu doux, le beurre, avec le sucre vergeoise et le miel.
- Une fois l’ensemble tiédi, ajoutez les œufs préalablement battus, puis mélangez intimement.
La pâte à pain d’épices
- Dans le bol du robot muni de la feuille, mélangez, à vitesse 2 et pendant 30 secondes, l’ensemble des poudres avec les zestes d’orange et de citron confits, ainsi que le gingembre confit taillé en fines lamelles.
- Incorporez le beurre fondu au miel, puis mélangez à vitesse 2.
- Ajoutez alors les amandes effilées préalablement torréfiées dans une poêle pendant 1 mn, puis le lait infusé encore tiède.
La cuisson du pain d’épices
- Beurrez et farinez un moule à cake, puis versez-y la pâte à pain d’épices jusqu’aux deux tiers.
- Laissez reposer le tout pendant 10 mn.
- Faites cuire le pain d’épice au four, à 170 °C, pendant 35 mn, environ, selon votre four.
Cette recette de Philippe Conticini est tirée du livret de recettes fourni le robot pâtissier BekoChef®
© Laurent Fau