Simplissime et ultra frais, ce carpaccio de Saint-Jacques et fenouil se prépare en un rien de temps et se savoure avec des poires, des copeaux de mimolette et du fromage frais. C’est une entrée pleine de saveurs que l’on peut faire à n’importe quelle saison.

Carpaccio de Saint-Jacques et fenouil à la vieille mimolette et au fromage frais

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 80 g de vieille mimolette
• 12 noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées)
• 1 bulbe de fenouil (environ 200 g)
• 2 poires
• 120 g de fromage frais type brousse
• 1 c. à café de vinaigre balsamique
• 1 filet d’huile de noisette
• Sel et poivre

1. Tailler les noix de Saint-Jacques en fines lamelles. Couper le bulbe de fenouil en fines tranches à l’aide d’une mandoline.
2. Laver et couper les poires en lamelles très fines. Couper la vieille mimolette en copeaux.
3. Présenter joliment tous les ingrédients sur une assiette. Parsemer de miettes de fromage frais.
4. Arroser d’un filet de vinaigre balsamique et d’huile de noisette, saler et poivrer.
5. Parsemer de pluches de fenouil avant de servir.

© Recette et stylisme : AnneCé Bretin – visuel : Amélie Roche pour le Cniel, la filière laitière