Ces bouchées croquantes choco pralinées proposées par le chef Alain Berne, s’associent parfaitement aux arômes de pommes compotées du cidre Envie de … Doux. Découvrez comment les réaliser.
Bouchées croquantes choco pralinées
Une recette du chef Alain Berne, MOF et chef formateur
« Mes années d’expérience m’ont appris qu’il n’y avait pas meilleure association que le chocolat accompagné de cidre doux bien frais. La Coëtligné, pomme douce que l’on retrouve dans le cidre doux Envies de Val Rance va délicatement sublimer le chocolat au lait et le caramel utilisés dans ma recette. »
Alain Berne
Pour une douzaine de bouchées
Ingrédients
- 60 g de sucre
- 60 g de cerneaux de noix
- 1 zeste d’orange
- 20 g de beurre de cacao
- 20 g de couverture de chocolat au lait
- Graines de sésame
- Versez 60 g de sucre dans une casserole et faites fondre jusqu’à l’obtention d’un caramel.
- Passez votre caramel au mixeur blender ou au robot de cuisine jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
- Ajoutez un peu de zeste d’orange râpé très fin (juste une pincée afin de ne pas couvrir les autres saveurs).
- Puis ajoutez 20 g de beurre de cacao (râpé ou haché finement) et 20 g de chocolat au lait de couverture (râpé ou haché finement, ou en pistoles).
- Laissez encore tourner dans le robot pour obtenir une crème bien fine puis versez dans un plat ou une assiette creuse et laissez durcir en remuant de temps en temps.
- Façonnez des rouleaux en vous aidant de sucre glace, puis coupez des morceaux de 12 g environ que vous allez former en boules.
- Plongez les boules dans le chocolat de couverture fondu (à 30°C) et déposez-les sur une feuille de plastique alimentaire.
- Parsemez de sésame grillé et laisser durcir.
- Dégustez à température ambiante avec le cidre Val de Rance Envie de… Doux bien frais.
Astuce du chef
Vous pouvez utiliser des coques de chocolat que vous trouverez dans les commerces spécialisés et que vous garnirez avant que l’appareil ne durcisse.`
Recette : Alain Berne © Amélie Roche pour Val de Rance