Gâteau de crêpes à la mousse au chocolat

Garni de fruits rouges et de pralines concassées, ce gâteau de crêpes à la mousse au chocolat est un petit délice facile à réaliser et à savourer en famille pour la Chandeleur.

Gâteau de crêpes à la mousse au chocolat et aux fruits rouges

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 25 min
Temps de repos 2 h 30 min

Ingrédients

Pour les crêpes

  • 3 œufs
  • 250 g de farine
  • ½ L de lait
  • 3 c. à soupe de sucre en poudre
  • 25 g de beurre fondu
  • 5 cl d’huile de pépins de raisins
  • 1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat aux fruits rouges

  • 4 blancs d’œufs
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre
  • 1 c. à soupe de cacao non sucré
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de framboises
  • 50 g de myrtilles
  • 25 g de pralines roses ou rouges concassées

Instructions

La mousse au chocolat

  • Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  • Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux dans une petite casserole avec le beurre puis laisser refroidir.
  • Battre les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Ajouter le cacao en poudre. Puis continuer à battre quelques instants.
  • Verser le chocolat refroidi et l’incorporer le délicatement avec une spatule.
  • Placer la mousse 2 h au réfrigérateur.

Les crêpes

  • Verser la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Creuser un puit au centre et y casser les œufs. Commencer à fouetter puis ajouter 5 cl de lait. Continuer à mélanger en ajoutant petit à petit le restant de lait.
  • Couvrir le saladier avec un torchon et laisser reposer 30 min au minimum.
  • Faire chauffer une petite poêle à crêpe légèrement huilée sur feu moyen. Verser une louche de pâte et la répartir d’un mouvement circulaire.
  • Laisser cuire la crêpe 1 min 30 à 2 min environ en soulevant les bords. La retourner et continuer la cuisson 1 min environ.
  • Déposer la crêpe sur une assiette et continuer de préparer les autres crêpes en graissant légèrement la poêle entre chaque cuisson.

Montage du gâteau

  • Placer 2 crêpes superposées sur un plat à gâteau. Déposer de la mousse au chocolat, quelques fruits rouges et un peu de pralines concassées.
  • Recommencer l’opération en recouvrant de 2 crêpes, mousse au chocolat et fruits rouges jusqu’à obtenir un gâteau de 4 étages.
  • Décorer le centre avec quelques pralines et servir bien frais.
    recette de Gâteau de crêpes à la mousse au chocolat

Notes

© Ph. Asset / Adoco-RP pour le CNPO

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