Pour tous les amateurs d’huîtres chaudes, ces huîtres sont gratinées à la Tartufata et au parmesan, avec un sabayon réalisé à base de Prosecco pour de divines saveurs italiennes.
Huîtres gratinées à la Tartufata et au sabayon de Prosecco
Recette pour 4 personnes (3 huîtres par personne)
Ingrédients
- 1 douzaine d’huîtres de calibre n°2
- 1 pot de Pasta & Bruschetta Tartufata Florelli
- 20 cl de Prosecco
- 4 jaunes d’œufs
- 25 g de beurre clarifié
- Parmesan
- Sel & poivre
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Ouvrez les huîtres en récupérant l’eau dans un saladier.
- Détachez-les des coquilles dans une assiette.
- Rincez les coquilles à l’eau claire et réservez-les.
- Filtrez l’eau des huîtres et versez-la dans une casserole avec 15 cl de Prosecco et faites chauffer jusqu’à frémissement, retirez la casserole du feu.
- Ensuite, plongez-y les huîtres une minute pour les calibres 1 et 2 et 30 secondes pour les calibres supérieurs. Égouttez-les en en réservant le jus dans la casserole.
- Pour votre sabayon, fouettez les jaunes d’œuf avec les 5cl de Prosecco restant.
- Placez-les dans un bain-marie chaud et faites épaissir en fouettant sans arrêt. La technique est de former des 8 avec le fouet, afin d’obtenir des œufs crémeux et mousseux. Hors du feu incorporez le beurre clarifié, salez et poivrez.
- Dans un plat allant au four, recouvrez le fond de gros sel et positionnez les coquilles d’huîtres.
- Déposez les huîtres, une à une dans chaque coquille puis garnissez avec une cuillère à café de Tartufata, une cuillère à soupe ou plus de sabayon pour recouvrir entièrement la garniture mais sans déborder de la coquille.
- Saupoudrez de Parmesan fraîchement râpé et enfournez entre 5 minutes et 8 minutes suivant le calibre de vos huîtres, jusqu’à ce qu’elles soient bien gratinées.
Cette recette se réalise avec la sauce Pasta & Bruschetta crème d’artichauts et truffes de Florelli, disponible en GMS.