Bouchées festives et chantilly à la Cancoillotte
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la chantilly à la Cancoillotte
- 4 c. à soupe de Cancoillotte nature très froide
- 380 ml de crème fleurette très froide
Pour les petits pains d’épice au foie gras
- 8 tranches de pain d’épice
- 120 g de foie gras
- confit d’oignons
- poivre
- chantilly de Cancoillotte
- ciboulette
Pour les corolles de magret de canard
- 5 à 7 feuilles de brick
- 7 tranches de magret de canard
- chantilly à la Cancoillotte
- poivre
- persil
- beurre fondu
Pour les bouchées de saumon
- 1 pâte brisée
- 8 à 9 tranches de saumon fumé
- 4 c. à soupe de pomme granny en petits dés
- aneth
- oeufs de truite
- chantilly à la Cancoillotte
Instructions
Chantilly à laCancoillotte
- Dans le bol d’un robot, monter 380 ml de crème fleurette très froide en incorporant petit à petit la Cancoillotte très froide.
Petitspains d’épice au foie gras
- A l’aide de l’emporte-pièce, découper des petits ronds de pain d’épice.
- Trancher le foie gras en tranches de 5 mm environ. Puis à l’aide de l’emporte-pièce découper des ronds dans les tranches. (Garder les chutes de foie gras pour faire des toasts.)
- Déposer l’oignon confit sur les tranches de pain d’épice. Puis, déposer le foie gras, poivrer. Mettre la chantilly de Cancoillotte dans une poche à douille, puis garnir de Chantilly la tranche de foie gras. Décorer avec de la Ciboulette.
- Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Corolles de magret de canard
- Découper les feuilles de brick en petits carrés d’environ de 6 cm. Garnir un moule à mini-muffin avec 3 petits carrés de feuilles de brick beurrés au pinceau, en les superposant (décaler les pointes). Enfourner les corolles, dans un four préchauffé, 8 minutes à 180°C. Laisser refroidir.
- Couper les magrets de canard en fines lamelles. Remplir les corolles avec la chantilly à la Cancoillotte, parsemer delamelles de magret. Poivrer et décorer de persil.
- Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Bouchées desaumon
- Découper des petits cercles dans la pâte brisée à l’aide de l’emporte-pièce. Enfourner les petits cercles de pâte, dans un four préchauffé, 8-10 minutes à 180°C. Laisser refroidir complètement.
- Dans le moule semi-sphérique, garnir les sphères avec les tranches de saumon fumé.
- Dans un bol, mélanger délicatement la Chantilly à la Cancoillotte avec les dés de pomme granny et de l’aneth. Poivrer. Déposer une cuillère à café de chantilly à la Cancoillotte/pomme granny dans chaque sphère de saumon fumé. Fermer avec un cercle de pâte brisée. Placer au frais 1h.
- Au moment de servir, démouler délicatement chaque dôme de saumon. Garnir d’œufs de truite et d’aneth. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Notes
© Sabine Alphonsine pour la Cancoillotte