Tournedos de magret Rossini
Servi avec une purรฉe de panais, ces tournedos de magret Rossini sont un pur rรฉgal. Dรฉcouvrez comment rรฉaliser cette savoureuse recette de fรชte.
Tournedos de magret Rossini
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
- 2 magrets de canard crus Maison Montfort
- 100 g de foie gras cru qualitรฉ extra non dรฉveinรฉ
- Piment dโEspelette
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Pour la purรฉe de panais
- 800 g de panais
- Piment dโEspelette
- 50 g de beurre
- Huile dโolive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Eฬpluchez les panais, coupez-les en gros morceaux.
- Faites revenir les morceaux dans une casserole avec un filet dโhuile dโolive.
- Laissez-les suer pendant 3 min, puis ajoutez de lโeau aฬ hauteur, salez et poivrez, ajoutez du piment dโEspelette et faites cuire pendant 25 min.
- Lorsque les panais sont cuits, eฬgouttez, passez-les au presse-pureฬe, salez, poivrez et ajoutez le beurre. Gardez la pureฬe au chaud.
- Quadrillez la peau des magrets en incisant avec un couteau. Salez et poivrez.
- Faites cuire les magrets : commencez la cuisson des magrets coฬteฬ peau pendant 6 min aฬ feu vif.
- Placez les magrets dans un plat, et mettez-le au four chaud (180ยฐC) pendant 3 aฬ 4 min.
- Pendant ce temps, coupez 4 escalopes de foie gras cru, farinez-les leฬgeฬrement et poeฬlez-les 1 min de chaque coฬteฬ aฬ feu vif.
- Sortez les magrets du four, placez le foie gras sur chaque magret, ajoutez de la fleur de sel et du poivre du moulin et servez avec la pureฬe de panais.
