Cette recette traditionnelle de Courmayeur, la station alpine italienne, mêle les saveurs du terroir de la Vallée d’Aoste. Découvrez comment réaliser ces tagliatelles aux oeufs et aux épinards accompagnées d’un ragoût de boeuf et d’une délicieuse crème de Fontina.
Tagliatelles aux oeufs et aux épinards, crème de fromage, ragoût de boeuf, noix de terre et thym sauvage
Une recette d’Agostino Buillas, chef du Café Quinson à Morgex
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de tagliatelles aux œufs frais et aux épinards
- 40 g de noix moulues, brins de thym sauvage (garniture)
Pour la crème
- 200 g de fromage (idéalement Fontina)
- 20 cl de crème liquide
Pour le ragoût
- 500 g de viande de boeuf (morceaux d’épaule)
- 50 g de d’huile d’olive extra vierge
- 50 g de carottes
- 50 g d’oignons
- Sel et poivre
- Jus de cuisson
- Préparation du ragoût : épluchez et hachez l’oignon et la carotte, puis hachez-les avec la viande. Faites revenir le mélange dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge. Arrosez avec le jus de cuisson et laissez mijoter pendant environ 3 heures.
- A la fin de la cuisson, salez et poivrez selon votre goût puis réservez le ragoût chaud.
- Préparation de la crème de fromage : coupez e fromage en morceaux et ajoutez la crème liquide. Versez le mélange dans un récipiet en verre et mettez-le au micro-ondes pendant une minute ou plus selon la puissance du four, en faisant attention de ne pas porter à ébullition. Filtrez la crème obtenue et gardez-la au chaud.
- Mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Une fois l’ébullition atteinte, ajoutez les tagliatelles et laissez cuire pendant environ trois minutes. Egouttez les pâtes, ajoutez-les dans la casserole de ragoût et mélangez bien à feu vif.
- Pour le dressage, créez un lit de sauce sur chaque assiette creuse avec la crème de fromage. Déposez-y délicatement les tagliatelles, puis saupoudrez de noix moulues et garnir avec les brins de thym sauvage.
© Agostino Buillas pour la ville de Courmayeur