Terrine de légumes au jambon de Bayonne, la recette de Julien Duboué

Des légumes savoureusement fondants, du fromage coulant et du jambon croustillant, voici la recette de terrine de légumes au jambon de Bayonne imaginée par le chef Julien Duboué.

Terrine de légumes anciens au jambon de Bayonne IGP et à l’Ossau Iraty du Sud-Ouest

La recette de Julien Duboué, chef de Boulom
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 40 min

Ingrédients

  • 2 patates douces
  • 2 panais
  • 2 poireaux
  • 2 pommes de terre
  • 350 g d’Ossau Iraty AOP
  • 20 fines tranches de Jambon de Bayonne IGP entières découennées
  • 2 gousses d'ail
  • 3 brins de thym
  • 4 branches de romarin
  • 5 à 6 feuilles de laurier
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Dans un plat à terrine, déposez du film étirable sur le fond et les parois du moule puis déposez-y des tranches de jambon de Bayonne IGP afin qu’elles recouvrent le fond du plat.
  • Ajoutez des tranches de jambon de Bayonne IGP en quinconce sur la paroi de gauche afin qu’elle dépasse du moule et qu’elle recouvre le fond du moule. Répétez l’opération sur le côté droit du moule. Le plat de terrine est recouvert de jambon de Bayonne.
  • Dans un second temps, épluchez les légumes et déposez-les dans un plat allant au four, avec le blanc de poireau entier. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Rajoutez quelques feuilles de laurier,du thym, du romarin et une gousse d’ail en chemise et enfournez 25 minutes à 180°C.
  • Lorsque les légumes sont cuits, sortez-les du four puis faites-les refroidir au frigo. 
  • Détaillez la tomme en tranches de la largeur du plat à terrine et de 2 cm d’épaisseur. 
  • Lorsque les légumes sont froids, dressez la terrine : en alternant une couche de légumes et une couche de fromage. Pour finir, rabattez les tranches de jambon de Bayonne IGP, fermez avec le reste du film étirable et placer la terrine au frais.
  • Pour la cuisson, versez un léger filet d’huile d’olive dans une poêle et déposer les tranches de terrine unes à unes. Lorsque le fromage commence à fondre et que les légumes sont tièdes, sortez les tranches et déposez les dans une assiette. Vous pouvez ajouter un bouquet de salade, assaisonner le tout d’un tour de moulin à poivre et sel, et déguster ! Associez cette recette à un verre de vin AOP IGP du Sud-Ouest.
    recette de Terrine de légumes au jambon de Bayonne

Notes

© Osmany Tavares pour le Jambon de Bayonne IGP, l’Ossau-Iraty AOP et les vins du Sud-Ouest AOP
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

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