
Moutons de Pâques
Ingrédients
Pour la chantilly au chocolat blanc
- 300 g de crème fraîche entière liquide
- 150 g de pistoles de chocolat blanc
Pour la crème brûlée au praliné
- 140 g de lait
- 2,5 feuilles de gélatine
- 140 g de crème fraîche entière liquide
- 20 g de praliné noisette extra
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 g de fleur de sel
- 40 g de sucre
Pour les brownies
- 120 g de beurre
- 70 g de pistoles de chocolat noir 66% Mexique
- 60 g de sucre roux
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 30 g de farine
- 10 g de cacao en poudre
Pour la mousse au chocolat noir
- 300 g de pistoles de chocolat noir du Mexique 66%
- 600 g de crème fraîche liquide entière
Pour le décor
- colle alimentaire pour pâte à sucre
- pâte à sucre marron
- 15 petits oeufs en chocolat noir
- pâte à sucre blanche
Instructions
Chantilly au chocolat blanc
- Faites chauffer 150 g de crème liquide et versez-la sur le chocolat.
- Mélangez pour le faire fondre. Réservez au frais jusqu’au lendemain.
Crème brûlée au praliné
- Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait dans une petite casserole, réservez.
- Dans une autre casserole, faites chauffer le sucre peu à peu jusqu’à ce que vous obteniez un caramel clair. Faites décuire le caramel avec le lait chaud.
- Ajoutez la crème fraîche, les jaunes d’oeufs et le sel et faites cuire l’ensemble à 85°C. Transvidez dans un petit cul-de-poule en filtrant le mélange.Ajoutez le praliné et la gélatine essorée.
- Placez le moule Mini-cylindres sur la plaque perforée et garnissez 15 empreintes de crème brûlée. Placez au congélateur pendant 2 heures.
Brownies
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre Flexipan Plat sur une plaque perforée. Faites fondre le beurre avec le chocolat. Battez au fouet les œufs avec les sucres et ajoutez-les au mélange précédent. Incorporez la farine et le cacao tamisé.
- Versez la pâte dans le Flexipan Plat et faites cuire 12 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez le brownie après refroidissement et détaillez 15 fonds avec le découpoir cannelé 5 cm.
Mousse au chocolat noir
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.Faites chauffer 225 g de crème fraîche liquide et versez-la sur le chocolat. Mélangez pour le faire fondre.
- Placez votre moule Sphères 3D sur une plaque perforée. Montez les 375 g de crème liquide restants en crème montée et incorporez-la au chocolat refroidi à 35°C.
- Versez la mousse dans un poche à douilles munie d’une douille unie et remplissez les empreintes Sphères 3D à mi-hauteur. Lissez les bords avec une cuillère à café et remplissez de nouveau de mousse. Enfoncez un insert de crème brûlée au praliné au centre et couvrez avec un brownie. Placez au congélateur 8 heures.
Décor
- Sortez les mousses du congélateur. Sortez le chocolat réservé pour la chantilly du réfrigérateur et ajoutez le reste de crème dedans. Montez le tout au batteur.
- Formez les têtes : accolez 30 demi-œufs en chocolat pour faire la tête. Formez des petites boules de pâte à sucre blanche et marron pour les yeux. Assemblez les 2 pour former les yeux et collez-les sur les oeufs. Réalisez un mini boudin avec la pâte à sucre marron. Coupez-le en 15 boudins et placez-les sur les têtes pour former les oreilles.
- Versez la chantilly dans une poche à douilles munie d’une petite douille cannelée et dressez la laine du mouton sur les mousses démoulées. Posez la tête vers l’avant.