Moutons de Pâques, le savoureux dessert

Ces moutons de Pâques sont constitués de biscuit brownie sur lequel vient se poser une mousse au chocolat noir avec insert de crème brûlée au praliné. Le tout est recouvert d’une chantilly au chocolat. C’est un adorable et délicieux dessert de Pâques.

Moutons de Pâques

La recette de Laurent Deregnaucourt, chef Guy Demarle
Niveau de difficulté : moyen
Portions 15 moutons
Temps de préparation 50 min
Temps de cuisson 12 min
Temps de repos au froid 1 d

Ingrédients

Pour la chantilly au chocolat blanc

  • 300 g de crème fraîche entière liquide
  • 150 g de pistoles de chocolat blanc

Pour la crème brûlée au praliné

  • 140 g de lait
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 140 g de crème fraîche entière liquide
  • 20 g de praliné noisette extra
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 g de fleur de sel
  • 40 g de sucre

Pour les brownies

  • 120 g de beurre
  • 70 g de pistoles de chocolat noir 66% Mexique
  • 60 g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 10 g de cacao en poudre

Pour la mousse au chocolat noir

  • 300 g de pistoles de chocolat noir du Mexique 66%
  • 600 g de crème fraîche liquide entière

Pour le décor

  • colle alimentaire pour pâte à sucre
  • pâte à sucre marron
  • 15 petits oeufs en chocolat noir
  • pâte à sucre blanche

Instructions

Chantilly au chocolat blanc

  • Faites chauffer 150 g de crème liquide et versez-la sur le chocolat.
  • Mélangez pour le faire fondre. Réservez au frais jusqu’au lendemain.

Crème brûlée au praliné

  • Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait dans une petite casserole, réservez.
  • Dans une autre casserole, faites chauffer le sucre peu à peu jusqu’à ce que vous obteniez un caramel clair. Faites décuire le caramel avec le lait chaud.
  • Ajoutez la crème fraîche, les jaunes d’oeufs et le sel et faites cuire l’ensemble à 85°C. Transvidez dans un petit cul-de-poule en filtrant le mélange.Ajoutez le praliné et la gélatine essorée.
  • Placez le moule Mini-cylindres sur la plaque perforée et garnissez 15 empreintes de crème brûlée. Placez au congélateur pendant 2 heures.

Brownies

  • Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre Flexipan Plat sur une plaque perforée. Faites fondre le beurre avec le chocolat. Battez au fouet les œufs avec les sucres et ajoutez-les au mélange précédent. Incorporez la farine et le cacao tamisé.
  • Versez la pâte dans le Flexipan Plat et faites cuire 12 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez le brownie après refroidissement et détaillez 15 fonds avec le découpoir cannelé 5 cm.

Mousse au chocolat noir

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie.Faites chauffer 225 g de crème fraîche liquide et versez-la sur le chocolat. Mélangez pour le faire fondre.
  • Placez votre moule Sphères 3D sur une plaque perforée. Montez les 375 g de crème liquide restants en crème montée et incorporez-la au chocolat refroidi à 35°C.
  • Versez la mousse dans un poche à douilles munie d’une douille unie et remplissez les empreintes Sphères 3D à mi-hauteur. Lissez les bords avec une cuillère à café et remplissez de nouveau de mousse. Enfoncez un insert de crème brûlée au praliné au centre et couvrez avec un brownie. Placez au congélateur 8 heures.

Décor

  • Sortez les mousses du congélateur. Sortez le chocolat réservé pour la chantilly du réfrigérateur et ajoutez le reste de crème dedans. Montez le tout au batteur.
  • Formez les têtes : accolez 30 demi-œufs en chocolat pour faire la tête. Formez des petites boules de pâte à sucre blanche et marron pour les yeux. Assemblez les 2 pour former les yeux et collez-les sur les oeufs. Réalisez un mini boudin avec la pâte à sucre marron. Coupez-le en 15 boudins et placez-les sur les têtes pour former les oreilles.
  • Versez la chantilly dans une poche à douilles munie d’une petite douille cannelée et dressez la laine du mouton sur les mousses démoulées. Posez la tête vers l’avant.
    recette de Moutons de Pâques

Notes

Cette recette se réalise avec du matériel Guy Demarle, disponible sur la boutique en ligne de la marque.
© Guy Demarle

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