Terrine de foie de lotte, le foie gras de la mer
Pour changer du traditionnel foie gras, savourez la texture fondante et le goรปt iodรฉ de cette terrine de foie de lotte. Cโest une recette facile ร rรฉaliser, ร dรฉguster sur des toasts de pain de campagne grillรฉ ร lโapรฉritif.
Terrine de foie de lotte
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
- 650 g de foie de lotte
- 3 c. ร soupe dโhuile dโolive
- 6 pincรฉes de piment dโEspelette
- sel
- poivre
Matรฉriel
- Retrouvez ici le matรฉriel indispensable pour rรฉussir vos recettes
Instructions
- Prรฉchauffez le four ร 180 ยฐC.
- Plongez le foie de lotte dans un saladier dโeau glacรฉe pendant 15 minutes. รgouttez-le, sรฉchez-le avec un papier absorbant et รฉveinez-le comme un foie gras en retirant dรฉlicatement le nลud de grosses veines centrales.
- Coupez le foie de lotte pour quโil forme un bloc dans votre terrine. Entre les morceaux, salez, poivrez, parsemez de piment dโEspelette et versez lโhuile dโolive sur la derniรจre couche.
- Baissez la tempรฉrature du four ร 150ยฐC et enfournez la terrine au bain-marie pendant 20 minutes. Laissez refroidir et posez des poids sur le foie pour tasser les morceaux.
- Rรฉservez au froid au moins 12 heures.Dรฉcoupez des fines tranches ร dรฉguster sur du pain grillรฉ avec quelques gouttes de citron et un filet dโhuile dโolive.
Notes
ยฉ Cรฉline Brisset pour Pavillon France