Terrine de foie de lotte, le foie gras de la mer

Pour changer du traditionnel foie gras, savourez la texture fondante et le goût iodé de cette terrine de foie de lotte. C’est une recette facile à réaliser, à déguster sur des toasts de pain de campagne grillé à l’apéritif.

Terrine de foie de lotte

Niveau de difficulté : facile
Portions 8 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 20 min
Temps d’attente 12 h

Ingrédients

Matériel

Instructions

  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Plongez le foie de lotte dans un saladier d’eau glacée pendant 15 minutes. Égouttez-le, séchez-le avec un papier absorbant et éveinez-le comme un foie gras en retirant délicatement le nœud de grosses veines centrales.
  • Coupez le foie de lotte pour qu’il forme un bloc dans votre terrine. Entre les morceaux, salez, poivrez, parsemez de piment d’Espelette et versez l’huile d’olive sur la dernière couche.
  • Baissez la température du four à 150°C et enfournez la terrine au bain-marie pendant 20 minutes. Laissez refroidir et posez des poids sur le foie pour tasser les morceaux.
  • Réservez au froid au moins 12 heures.Découpez des fines tranches à déguster sur du pain grillé avec quelques gouttes de citron et un filet d’huile d’olive.
    recette de Terrine de foie de lotte

Notes

© Céline Brisset pour Pavillon France
Type de plat: Apéritif, Entrée, Poisson
Cuisine: Française

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