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Terrine de foie de lotte

Niveau de difficulté : facile
Servings 8 personnes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps d’attente 12 heures

Ingrédients

Matériel

Instructions

  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Plongez le foie de lotte dans un saladier d’eau glacée pendant 15 minutes. Égouttez-le, séchez-le avec un papier absorbant et éveinez-le comme un foie gras en retirant délicatement le nœud de grosses veines centrales.
  • Coupez le foie de lotte pour qu’il forme un bloc dans votre terrine. Entre les morceaux, salez, poivrez, parsemez de piment d’Espelette et versez l’huile d’olive sur la dernière couche.
  • Baissez la température du four à 150°C et enfournez la terrine au bain-marie pendant 20 minutes. Laissez refroidir et posez des poids sur le foie pour tasser les morceaux.
  • Réservez au froid au moins 12 heures.Découpez des fines tranches à déguster sur du pain grillé avec quelques gouttes de citron et un filet d’huile d’olive.
    recette de Terrine de foie de lotte

Notes

© Céline Brisset pour Pavillon France
Type de plat: Apéritif, Entrée, Poisson
Cuisine: Française