Terrine de foie de lotte

Niveau de difficulté : facile

Servings 8 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 20

Temps d’attente 12

Préchauffez le four à 180 °C.
Plongez le foie de lotte dans un saladier d’eau glacée pendant 15 minutes. Égouttez-le, séchez-le avec un papier absorbant et éveinez-le comme un foie gras en retirant délicatement le nœud de grosses veines centrales.
Coupez le foie de lotte pour qu’il forme un bloc dans votre terrine. Entre les morceaux, salez, poivrez, parsemez de piment d’Espelette et versez l’huile d’olive sur la dernière couche.
Baissez la température du four à 150°C et enfournez la terrine au bain-marie pendant 20 minutes. Laissez refroidir et posez des poids sur le foie pour tasser les morceaux.
Réservez au froid au moins 12 heures.Découpez des fines tranches à déguster sur du pain grillé avec quelques gouttes de citron et un filet d’huile d’olive.

Type de plat: Apéritif, Entrée, Poisson

Cuisine: Française