Tournedos de magret Rossini

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 20

Épluchez les panais, coupez-les en gros morceaux.
Faites revenir les morceaux dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
Laissez-les suer pendant 3 min, puis ajoutez de l’eau à hauteur, salez et poivrez, ajoutez du piment d’Espelette et faites cuire pendant 25 min.
Lorsque les panais sont cuits, égouttez, passez-les au presse-purée, salez, poivrez et ajoutez le beurre. Gardez la purée au chaud.
Quadrillez la peau des magrets en incisant avec un couteau. Salez et poivrez.
Faites cuire les magrets : commencez la cuisson des magrets côté peau pendant 6 min à feu vif.
Placez les magrets dans un plat, et mettez-le au four chaud (180°C) pendant 3 à 4 min.
Pendant ce temps, coupez 4 escalopes de foie gras cru, farinez-les légèrement et poêlez-les 1 min de chaque côté à feu vif.
Sortez les magrets du four, placez le foie gras sur chaque magret, ajoutez de la fleur de sel et du poivre du moulin et servez avec la purée de panais.