Tournedos de magret Rossini
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 magrets de canard crus Maison Montfort
- 100 g de foie gras cru qualité extra non déveiné
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Pour la purée de panais
- 800 g de panais
- Piment d’Espelette
- 50 g de beurre
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Épluchez les panais, coupez-les en gros morceaux.
- Faites revenir les morceaux dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
- Laissez-les suer pendant 3 min, puis ajoutez de l’eau à hauteur, salez et poivrez, ajoutez du piment d’Espelette et faites cuire pendant 25 min.
- Lorsque les panais sont cuits, égouttez, passez-les au presse-purée, salez, poivrez et ajoutez le beurre. Gardez la purée au chaud.
- Quadrillez la peau des magrets en incisant avec un couteau. Salez et poivrez.
- Faites cuire les magrets : commencez la cuisson des magrets côté peau pendant 6 min à feu vif.
- Placez les magrets dans un plat, et mettez-le au four chaud (180°C) pendant 3 à 4 min.
- Pendant ce temps, coupez 4 escalopes de foie gras cru, farinez-les légèrement et poêlez-les 1 min de chaque côté à feu vif.
- Sortez les magrets du four, placez le foie gras sur chaque magret, ajoutez de la fleur de sel et du poivre du moulin et servez avec la purée de panais.
