Agua chile d’huître et fruit de la passion
Les huîtres se font exotiques avec cette recette tirée du livre de Beatriz Gonzalez, « Mesa, Ma cuisine mexicaine » paru chez Solar. Découvrez comment réaliser un agua chile d’huître et fruit de la passion.
Agua chile d’huître et fruit de la passion
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 6 fruits de la passion
- 2 concombres + 24 bâtonnets pour le dressage (facultatif)
- 4 tronçons de céleri-branche
- 2 piments serranos
- 50 g de coriandre
- 12 cl de jus de citron
- 40 g d’oignons blancs
- 4 tomates vertes
- 24 huîtres
- Piment serrano (pour le dressage)
- 40 g d’oignons rouges (pour le dressage)
- Cerfeuil (facultatif)
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Préparez l’agua chile : coupez les fruits de la passion en deux. Récupérez le jus d’un côté, et les graines de l’autre.
- Passez au Thermomix® (ou dans un mixeur classique) les concombres (épluchés et sans leurs pépins), le céleri branche, les piments épépinés, la coriandre, le jus de citron, l’oignon blanc, le jus des fruits de la passion et les tomates vertes.
- Passez au chinois, rectifiez l’assaisonnement et rajoutez les grains de fruit de la passion.
- Dressez les huîtres : ouvrez-les, déposez un peu d’agua chile dans chacune d’elles, puis décorez d’une rondelle de piment serrano, d’un bâtonnet d’oignon rouge et d’un de concombre.
- Terminez par une feuille de cerfeuil.
Notes
Mesa – Ma cuisine mexicaine
Auteur : Beatriz Gonzalez – Photographies : Nicolas Lobbestaël – Parution : 17 octobre 2024 – Editions Solar, 34,95 €
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