Il reste encore quelques semaines pour se régaler de la pomme de terre primeur de Noirmoutier. Sa peau légère et dorée, sa chair fondante et vitaminée s’accommodent de toutes les recettes. Cet été elle se fait tourbillonnante et s’accompagne d’un cocktail Clamato. Découvrez comment réaliser ces tortillons de pomme de terre.

Tortillons de pommes de terre primeurs de Noirmoutier et Clamato

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 6 pommes de terre (longue) Sirtema ou Charlotte

Pour le Clamato

• 1 quartier de citron
• sel de céleri
• glaçons
• 4 à 6 traits de sauce Worcestershire
• 2 à 3 traits de tabasco
• 125 ml (1/2 tasse) de cocktail de tomates et de palourdes (de type Clamato)
• sel et poivre
• 1 branche de céleri

Pour le tortillon de pomme de terre

1. Choisir une pomme de terre plutôt longue.
2. La mettre sur une brochette, en passant par l’arrière de la pomme de terre et faire traverser la brochette par son centre, le plus droit possible, jusqu’au bout.
3. Sur une planche à découper, saisir un couteau et couper la pomme de terre en partant un peu en biais. Faire tourner la pomme de terre sur elle-même pour faire une coupe continue. Une fois la découpe terminée, tirer sur la pomme de terre, pour espacer les spirales. Mettre un peu d’huile dessus, du sel et des herbes aromatiques, selon votre goût.
4. Puis les passer au four à 160° pendant 20 min.

Pour le clamato

1. Avec le quartier de citron, humidifier le rebord d’un grand verre.
2. Dans une assiette, mélanger le sel de céleri avec le sel.
3. Tremper le rebord du verre dans le mélange pour le givrer.
4. Remplir le verre de glaçons. Ajouter la sauce Worcestershire et le tabasco.
5. Presser le quartier de citron au-dessus du verre, puis verser le cocktail de tomates et de palourdes. Remuer.
6. Garnir d’une branche de céleri.

© Studio des Plantes pour la Noirmoutier