Pot au feu de canard
Tous les bons lรฉgumes dโhiver se savourent dans ce pot de feu de canard. Un dรฉlicieux plat composรฉ de carottes, de poireaux et de navets ร savourer avec une sauce tartare maison.
Pot au feu de canard
Niveau de difficultรฉย : facile
Instructions
- Eplucher et laver tous les lรฉgumes. Couper les poireaux et les carottes en deux dans lโรฉpaisseur puis dans la longueur. Couper les navets en quartiers.
- Quadriller la peau des magrets puis les faire dorer cรดtรฉ peau dans la cocotte pour les dรฉgraisser. Les enlever de la cocotte puis les couper en deux dans la largeur. Les ficeler avec le thym de sorte ร obtenir la forme des paupiettes.
- Faire dorer rapidement les lรฉgumes (poireaux, carottes, navets) ร feu vif dans la cocotte avec la graisse de canard. Les rรฉserver hors de la cocotte.
- Dรฉposer dans la cocotte les paupiettes de canard, lโoignon piquรฉ du clou de girofle, le cรฉleri coupรฉ en morceaux, le laurier et le cube de bouillon de volaille. Couvrir dโeau puis faire mijoter ร feu doux environ 40 min.
- Couper le chou en 4 morceaux. Verser les lรฉgumes dorรฉs et le chou dans la cocotte (au besoin ajouter un peu dโeau) et cuire ร dรฉcouvert encore 30 min.
- Servir en assiettes creuses accompagnรฉ dโune sauce tartare.
Notes
Astuce
Pour une sauce tartare express, mรฉlanger dans un grand bol un peu de mayonnaise maison. Ajouter des cรขpres et des cornichons en dรฉs, de lโestragon, du persil plat, de la ciboulette et du cerfeuil ciselรฉs.
ยฉ Philippe Dufour pour Interfel