Cuisses de poulet farcies sous la peau
Trรจs savoureuses, ces cuisses de poulet farcies sous la peau au beurre dโherbes, sont servies avec des lรฉgumes et une petite sauce rรฉduite.
Cuisses de poulet farcies sous la peau au beurre dโherbes, poรชlรฉe de fruits et de lรฉgumes
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
Pour le poulet
- 4 cuisses de poulet
- 100 g de beurre demi-sel
- โ botte de persil plat
- 1 c. ร soupe dโhuile dโolive
- 15 cl de vin blanc
- Sel
- Poivre
Pour la garniture
- 80 g de noisettes entiรจres
- 1 petit potimarron
- 400 g de raisin blanc
- 12 chรขtaignes cuites
- 400 g de champignons de Paris
- 2 c. ร soupe dโhuile dโolive
- 30 g de beurre
- Sel
- Poivre
Pour la sauce
- 40 cl de fond de veau
Instructions
- Prรฉchauffer le four ร 180ยฐC.
- Assouplir le beurre ร la spatule. Effeuiller et ciseler le persil et mรฉlanger au beurre. รtaler le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisรฉ et rรฉserver au congรฉlateur environ 10 minutes.
- Sรฉparer le haut de cuisse du pilon et dรฉcoller doucement la peau des cuisses sans la dรฉtacher.
- Tailler des petits rectangles dans le beurre bien froid et les glisser sous la peau des hauts de cuisses et des pilons. Saler, poivrer.
- Chauffer un filet dโhuile dโolive dans une poรชle et colorer les cuisses dโabord cรดtรฉ peau, puis de lโautre cรดtรฉ. Les transfรฉrer dans un plat et enfourner pendant 30 ร 40 minutes ร 180ยฐ. Les dรฉbarrasser.
- Ouvrir le potimarron en deux et รดter les graines. Le tailler en fins quartiers.
- Les placer sur une plaque de cuisson, arroser dโun filet dโhuile dโolive et enfourner ร 180ยฐC pendant environ 20 minutes.
- Couper les champignons en quartiers. Faire dorer les champignons dans une poรชle avec du beurre. Ajouter les raisins et les chรขtaignes, mรฉlanger doucement pour les enduire de beurre et les dorer un peu. Les retirer du feu.
- Faire griller les noisettes ร la poรชle sans matiรจre grasse. Les dรฉbarrasser et les concasser grossiรจrement, les ajouter dans les lรฉgumes.
- Dans la poรชle ayant servi pour les cuisses de poulet, dรฉglacer la poรชle au vin blanc et gratter avec une spatule pour dรฉcoller les sucs.
- Ajouter les 40 cl de fond de veau, porter ร รฉbullition et faire rรฉduire dโun 1/3. Le jus doit รชtre lรฉgรจrement nappant.
- Dresser le haut de cuisse et le pilon sur chaque assiette et dresser les lรฉgumes autour. Terminer par un cordon de sauce puis servez !
