Terrine de chou farci, la recette de la Maison Vérot
Découvrez comment réaliser cette terrine de chou farci, une merveilleuse recette de la Maison Vérot, tirée du livre « Terrines, feuilletés & pâtés croûte avec des légumes », paru aux éditions du Chêne.
Terrine de chou farci
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de poitrine de cochon entière ou 400 g de poitrine de cochon hachée
- 200 g d’échine de cochon
- 200 g de lardons fumés
- 1 carotte moyenne
- 1 petit chou vert
- 1 œuf
- 5 cl de crème fleurette (50 g)
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparation
- À l’aide d’un couteau, retirer la peau (la couenne) et éventuellement les os en veillant à conserver le gras sur la poitrine de cochon, puis la hacher en cubes d’environ 7 mm de côté. Couper l’échine en cubes d’environ 1,5 cm de côté. Couper les lardons en deux. Couper les extrémités de la carotte et la peler. Couper le chou en deux et retirer les deux premières feuilles.
- Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, faire cuire la carotte en veillant à ce qu’elle reste légèrement ferme (pas trop fondante). Couper la carotte en cubes de 7 mm de côté. Cuire le chou dans cette même casserole pendant 20 de minutes. Vérifier la cuisson du chou en plantant la lame d’un couteau, elle doit s’enfoncer sans difficulté.
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