Curry massaman
Inspiré d’une spécialité de la cuisine thaïlandaise, ce curry massamam aux shiitakés est une savoureuse recette tirée de l’ouvrage de Claire Thomson, « Champignons », paru chez Webedia.
Curry massaman
Niveau de difficulté : facile
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Notes
Le mot de l’auteur
« Le curry massaman est une spécialité thaïlandaise, préparée en partie avec des épices sèches venues d’Asie du Sud. La liste des épices peut sembler intimidante, mais ne vous laissez pas décourager : vous les trouverez dans la plupart des grandes surfaces ou, mieux encore, dans une épicerie asiatique spécialisée. Je vous recommande vivement de vous procurer des feuilles de combava et des tiges de citronnelle fraîches : elles se congèlent très bien et peuvent s’utiliser directement sans décongélation. Elles parfument si merveilleusement les plats qu’elles sont devenues des indispensables de ma cuisine. Ce curry est traditionnellement cuisiné avec du bœuf ou du poulet, mais les champignons en font une délicieuse alternative. J’ai choisi d’utiliser des shiitakés pour leur texture dense et juteuse, qui contraste avec les autres éléments du plat. Privilégiez des pommes de terre à chair ferme pour qu’elles se tiennent bien à la cuisson. Avant de servir, n’oubliez pas de parsemer le curry avec des cacahuètes concassées et beaucoup de coriandre fraîche ! »
Champignons
Auteur : Claire Thomson – Photographies : Sam Folan – Parution : 16 octobre 2025 – Editions Webedia Books, 24,90 €
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Champignons
Auteur : Claire Thomson – Photographies : Sam Folan – Parution : 16 octobre 2025 – Editions Webedia Books, 24,90 €
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