Écume de citron aux crevettes, l’entrée raffinée

Cette recette d’écume de citron aux crevettes se compose de crevettes marinées au sel d’oignons cuits dans une bisque réalisée à partir des têtes et carapaces de crevettes, de petits croûtons et d’un jus de citron réduit et monté en écume. C’est une entrée très raffinée.