Brochettes de lapin au lard et aux pruneaux

Réalisées avec des râbles marinés au citron, à la cannelle et à l’huile, ces brochettes de lapin au lard et aux pruneaux se cuisent au barbecue ou au four.

Brochettes de lapin au lard et aux pruneaux

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de marinade 2 heures

Ingrédients

  • 2 barquettes de râbles de lapin tranchés fin ou morceaux de râbles désossés Loeul & Piriot
  • 1 citron
  • 1 c. à café de cannelle
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 12 pruneaux
  • 8 fines tranches de poitrine fumée
  • thym

Instructions

  • 2 h avant la cuisson, dans un bol, mélangez le jus de citron, la cannelle et l'huile d'olive. Badigeonnez les morceaux de lapin avec cette préparation et placez-les dans un plat. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur.
  • Faites gonfler les pruneaux dans un bol d'eau chaude pendant 5 min. s'ils sont un peu secs, puis égouttez-les soigneusement. Faites tremper également les pics en bois à brochettes dans de l'eau froide afin qu'ils ne brûlent pas.
  • Préparez ensuite les brochettes en piquant sur chacune 2 morceaux de lapin préalablement enroulés de poitrine fumée, en alternant avec 3 pruneaux. Parsemez dethym et mettez à cuire selon vos envies : soit vous déposez les morceaux de lapin sur la grille de votre barbecue pendant 15 min. et retournez la viande à mi-cuisson, soit la cuisson de la viande de lapin peut aussi être réalisée pendant 20 min. au four préalablement préchauffé (210 °C /Th. 7). Avant la fin de la cuisson, mettez le four en position gril pendant 4min.
    recette de Brochettes de lapin au lard et aux pruneaux

Notes

Conseils
Servez les brochettes très chaudes avec des frites de patates douces ou une purée de carottes (primeur).
Pour gagner en temps et en saveurs, nous vous conseillons de faire mariner les morceaux de lapin la veille de la cuisson.
© Loeul & Piriot

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