
Quinoa péruvien façon taboulé
Ingrédients
Pour la vinaigrette
- 30 cl de jus de yuzu
- 1,8 L de jus de citron jaune
- 12 cl de sauce soja
- 120 g d’ail
- 68 g de gingembre
- 15 g d’aji amarillo
- 8 g de sel
- 5 g de poivre
Pour le quinoa
- 500 g de quinoa
- 50 g de raisins de Corinthe
- 150 g de raisins golden
Pour les légumes
- 1 pot de tomates confites
- 1 pomelo
- 1 barquette de mini maïs
- 1 grenade
- des copeaux de radis
- 1 kiwi jaune
- 1 botte de menthe
- 1 botte de coriandre
Instructions
La vinaigrette
- Mixer tous les ingrédients solides puis ajouter les liquides.
- Bien mixer jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux.
Le quinoa
- Cuire le quinoa dans une casserole d’eau salée.
- A ébullition, plonger le quinoa et faire cuire 10 min, à 7 min ajouter les raisins.
- Après cuisson, refroidir rapidement le quinoa.
Les légumes
- Assaisonner le quinoa avec la menthe, la coriandre ciselée et la vinaigrette taboulé. Saler et poivrer.
- Dresser avec un grand emporte-pièce.
- Assaisonner les légumes croquants avec la vinaigrette taboulé et la fleur de sel. Dresser harmonieusement au-dessus du quinoa de façon à recouvrir toute la surface du quinoa.
- Décorer avec les pluches d’herbes, de la grenade et de la mélasse de grenade.