Cochinita pibil, les tacos de porc de Beatriz Gonzalez

Accompagnée de frijoles, une purée de haricots rouges, et de pickles d’oignons rouges, cette cochinita pibil est une pure recette mexicaine de tacos de poitrine de porc.

Cochinita pibil

La recette de Beatriz Gonzalez, chef de Neva Cuisine et Coretta à Paris
Niveau de difficulté : facile
Portions 20 tacos
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 4 heures

Ingrédients

  • 1,5 à 2 kg de poitrine de porc
  • 600 g de feuilles de bananier
  • 20 petites tortillas

Pour la marinade

  • 400 g d’axiote(roucou)
  • 600 g de vinaigre blanc
  • 1 L de jus d’agrumes
  • 2 c. à soupe de poivre noir écrasé
  • 1 c. à soupe de cannelle en poudre
  • 3 pincées d’origan
  • 20 g de sel
  • 7 gousses d’ail

Pour les pickles d’oignons rouges

  • 2 oignons rouges
  • 60 ml de vinaigre blanc
  • 160 ml d’eau
  • 1 c. à soupe de gros sel
  • poivre

Pour les frijoles

  • 200 g de haricots rouges
  • ½ oignon
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Mixer tous les ingrédients de la marinade dans un Thermomix ou mixeur.
  • Tapisser un grand rondeau (une large casserole) de feuilles de bananier et déposer dessus la marinade et la poitrine de porc. Saler puis recouvrir le rondeau de façon à ce qu’il soit bien étanche pour que la vapeur ne s'échappe pas.

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