Cochinita pibil
La recette de Beatriz Gonzalez, chef de Neva Cuisine et Coretta à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1,5 à 2 kg de poitrine de porc
- 600 g de feuilles de bananier
- 20 petites tortillas
Pour la marinade
- 400 g d’axiote(roucou)
- 600 g de vinaigre blanc
- 1 L de jus d’agrumes
- 2 c. à soupe de poivre noir écrasé
- 1 c. à soupe de cannelle en poudre
- 3 pincées d’origan
- 20 g de sel
- 7 gousses d’ail
Pour les pickles d’oignons rouges
- 2 oignons rouges
- 60 ml de vinaigre blanc
- 160 ml d’eau
- 1 c. à soupe de gros sel
- poivre
Pour les frijoles
- 200 g de haricots rouges
- ½ oignon
- sel
- poivre
Instructions
- Mixer tous les ingrédients de la marinade dans un Thermomix ou mixeur.
- Tapisser un grand rondeau (une large casserole) de feuilles de bananier et déposer dessus la marinade et la poitrine de porc. Saler puis recouvrir le rondeau de façon à ce qu’il soit bien étanche pour que la vapeur ne s'échappe pas.
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