Endives braisées et porc aux champignons

Servi avec des pommes de terre et des noix concassées, ces endives braisées accompagnent des médaillons de porc nappés de sauce aux champignons de Paris.

Endives braisées et porc à la sauce champignons

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 30 minutes

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre
  • 250 g de champignons de Paris
  • 400 g de médaillons de porc
  • 2 gousses d’ail
  • 4 endives rouges
  • 20 g de noix concassées
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 5 c. à café de beurre
  • 2 c. à café de vinaigre de balsamique
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 2 c. à café de sucre
  • 2 c. à soupe de farine
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Lavez et coupez les pommes de terre en dés de 1 cm. Ciselez l'ail. Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches. Coupez les endives en 4 dans l'épaisseur et enlevez la partie dure de la base en y prélevant un cône.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes à l'intérieur et bien dorées à l'extérieur. Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
  • Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez ½ cc de vinaigre balsamique et ½ cc de sucre par personne. Remuez jusqu'à ce qu'il soit presque dissous. Ajoutez les endives, salez et poivrez. Faites-les revenir 7-8 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de beurre et un peu flétries sur les bords. Couvrez et laissez cuire 7-8 min deplus, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fondantes.
  • Faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir la viande 2-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée à cœur. Arrosez-la régulièrement avec l'huile et le beurre pour qu'elle reste tendre. Salez et poivrez. Réservez-la hors de la sauteuse dans une assiette recouverte d'aluminium.
  • Remettez la sauteuse à feu moyen-vif et ajoutez un filet d'huile d'olive. Faites-y cuire les champignons et l'ail 4-6 min. Baissez le feu, ajoutez la farine et faites-la revenir quelques secondes, puis arrosez-la avec le bouillon. Remuez bien. Faites réduire la sauce 3-5 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce qu'elle devienne nappante. Poivrez.
  • Servez les endives dans les assiettes avec les pommes de terre et les tranches de carré de porc à côté. Versez la sauce aux champignons par-dessus. Parsemez de noix.
    recette d'Endives braisées et porc aux champignons

Notes

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