Oeuf illusion en tartelette mangue-passion
Pour cette recette d’oeuf illusion en tartelette, il est possible de préparer presque tous les éléments en avance et de les assembler un peu avant de servir. Cet oeuf au plat gourmand se compose de pâte sucrée, de biscuit Joconde, de praliné pécan, de confit mangue-passion et de chantilly légère.
Oeuf illusion en tartelette mangue-passion
La recette de Stéphanie Bienvenue, chef pâtissière et finaliste Le Meilleur PâtissierNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la pâte sucrée (à préparer la veille)
Pour le biscuit Joconde (à préparer la veille ou le jour J)
- 1 gros œuf
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g de sucre
- 15 g de farine
- 45 g de blancs d’œufs
- 25 g de sucre
Pour le praliné pécan (à préparer la veille ou le jour J)
- 160 g de sucre
- 240 g de noix de pécan
- 3 g de fleur de sel
Pour le confit mangue-passion (à préparer la veille)
- 70 g de purée de fruit de la passion
- 70 g de purée de mangue
- 25 g de sucre
- 4 g de pectine NH
Pour la chantilly légère (à préparer au dernier moment)
- 400 g de mascarpone
- 100 g de crème liquide 30% de MG
- 40 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Instructions
Pâte sucrée
- Sabler le beurre, le sucre glace, la poudre de noisette, la farine et le sel à la feuille dans le batteur. Lorsque l’ensemble prend une texture « sableuse », ajouter l’œuf et mélanger à nouveau. Lorsque le mélange est homogène, on peut arrêter.
- Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, le filmer et le laisser reposer au frigo une nuit.
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