Nid de Pâques Dulcey
Sur une base sablée et cacaotée, garnie de couches tour à tour croustillantes, croquantes, fondantes, ce nid de Pâques Dulcey accueille de délicieuses petites gourmandises Valrhona.
Nid de Pâques Dulcey
La recette de Florent Margaillan, Chef Pâtissier Exécutif du Château de la Chèvre d’Or (06)Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la pâte sablée cacao
Pour la feuillantine
- 50 g de chocolat au lait Jivara 40% Valrhona
- 150 g de praliné lisse amandes noisettes fruité 50% Valrhona
- 100 g de crêpes croustillantes
Pour le biscuit Capucine (1 plaque de 40 x 30 cm)
- 115 g de blancs d’oeufs
- 30 g de sucre
- 70 g de poudre d’amande
- 90 g de sucre glace
- 5 g de fécule de maïs
- 20 g de cacao en poudre
Pour la ganache Caraïbe 66%
- 150 g de chocolat noir Caraïbe 66% Valrhona
- 210 g de crème fluide
- 25 g de beurre extra fin
Pour le crumble cacao
- 80 g de beurre demi-sel
- 80 g de poudre de noisette
- 80 g de cassonade
- 65 g de farine
- 15 g de cacao
Pour le nid Dulcey
- 550 g de chocolat blond Dulcey 35% Valrhona
Pour le montage
- Œufs de Pâques
- Croustibilles
- Amandes et noisettes enrobées de chocolat
Instructions
Pâte sablée cacao
- Mélanger au batteur muni de la feuille, le beurre, la gousse de vanille Norohy grattée, la poudre d’amande, le sucre et le sel.
- Ajouter l’œuf, la farine et la poudre de cacao, puis continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
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