Tigrés Caraïbe, la recette au chocolat Valrhona

Qui peut résister à un tigré fondant ? Avec un cœur de ganache au miel et chocolat, ces tigrés Caraïbe sont ensorcelants !

Tigrés Caraïbe

Niveau de difficulté : facile
Portions 20 tigrés
Temps de préparation 55 min
Temps de cuisson 15 min
Temps de repos 12 h

Ingrédients

Appareil à cake

  • 7 blancs d’œufs (soit 195 g)
  • 50 g de farine
  • 145 g de sucre semoule
  • 25 g de miel d’acacia
  • 235 g de poudre d’amandes
  • 210 g de beurre noisette
  • 95 g de Chocolat Caraïbe 66%

Ganache au miel et chocolat Caraïbe

  • 200 g de crème entière liquide
  • 35 g de miel d’acacia
  • 300 g de chocolat Caraïbe 66%

Instructions

Appareil à cake

  • La veille, mélanger les blancs, la farine, le sucre semoule, le miel et la poudre d’amandes. Réserver au frais. Le lendemain, cuire le beurre noisette et l’incorporer à l’appareil.
  • Laisser refroidir quelques instants, émincer finement les fèves de chocolat et les incorporer au mélange.

Ganache au miel et chocolat Caraïbe

  • Faire chauffer la crème avec le miel puis la verser en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant au centre afin de créer un «noyau» élastique et brillant, signe d’une émulsion démarrée.
    Cette texture devra être conservée jusqu’enfin du mélange.

Montage

  • Dresser à la poche dans les moules à baba environ 50 g par pièce.
  • Préchauffer le four à 190 °C, enfourner pendant 15 minutes à 180 °C, cuire entre deux plaques de cuisson. En fin de cuisson le dessus du goûter doit être roux.
  • Démouler, laisser refroidir.
  • Couler un peu de ganache au centre sans aller jusqu’en haut.
    recette de Tigrés Caraïbe

Notes

Cette recette se réalise avec du chocolat Caraïbe 66% Valrhona disponible en vente en ligne sur la boutique Valrhona Ensemble.
© Philippe Barret pour Valrhona

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  1. Moules à savarin et non baba.

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