Fraisier aérien à la purée d’amande complète
Moelleux comme un petit coussin de plumes, ce fraisier aérien se prépare avec une génoise et une crème au bon goût de purée d’amande complète.
Fraisier aérien à la purée d’amande complète
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la génoise
- 125 g de farine semi-complète
- 1 sachet de poudre à lever
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de fleur de sel
- 75 g de sucre blond
- 125 g de purée d'amande complète Jean Hervé
- 3 oeufs
- 1 c. à soupe de rhum
- 1 c. à café d'arôme naturel d'amande amère
- 100 g de jus de pomme
Pour la garniture
- 500 g de fraises
- 40 cl de crème fleurette ou de crème de coco, bien froide
- 20 g de purée d'amande complète Jean Hervé
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule à charnière d'environ 20 cm de diamètre.
- Mélanger tous les ingrédients secs de la génoise dans un saladier, faire un puits.
- Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige.
- Ajouter dans le puits la purée d'amande, le jus de pomme, les jaunes d'oeufs, le rhum et l'extrait d'amande amère, puis mélanger.
- Incorporer les oeufs en neige à l'aide d'une spatule souple.
- Verser sans attendre dans le moule et enfourner pour 25 min. Sortir, laisser refroidir.
- Couper les fraises en morceaux.
- Pour garnir, mélanger la crème très froide avec les 20 g de purée d'amande, les 50 g de sucre et le sucre vanillé, puis fouetter le tout en chantilly très ferme.
- Ouvrir la génoise en trois, puis la garnir avec les fraises et la crème (soit à la poche à douille, soit tout simplement avec une cuillère).
Notes
© Marie Chioca pour Jean Hervé