Layer cake au Dark Demerara Daddy
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le molly cake aux épices
Pour le crémeux au chocolat
- 160 g de lait
- 160 g de crème 30% MG
- 160 g de chocolat au lait
- 16 g de sucre en poudre Daddy
- 4 jaunes d’œufs
Pour la chantilly mascarpone
- 400 g de mascarpone
- 350 g de crème 30% MG
- 50 g de sucre glace Daddy
- 8 g de vanille en poudre
Instructions
Molly cake
- Préchauffer le four à 160°C.
- Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Mélanger la farine, les épices et la levure chimique, puis ajouter petit à petit au mélange précédent jusqu’à l’obtention d’un appareil bien lisse.
- Fouetter la crème en chantilly bien ferme. Incorporer délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse.
- Verser dans un moule de 20 cm de diamètre et 10 cm de haut, dont le fond aura été chemisé d’un disque de papier cuisson, puis enfourner pour 1h20 environ.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Crémeux au chocolat
- Faire bouillir la crème et le lait.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Verser une partie du mélange lait-crème sur les oeufs, mélanger et reverser le tout dans la casserole.
- Faire chauffer sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
- Verser sur le chocolat et mélanger jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
- Couler dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.
Chantilly mascarpone
- Dans un saladier, mélanger ensemble la crème et le mascarpone et fouetter à l’aide d’un batteur.
- Ajouter le sucre glace et la poudre de vanille et continuer de fouetter, jusqu’à l’obtention d’une chantilly suffisamment ferme.
- Placer dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
Montage du layer cake
- Une fois le layer cake bien froid, le couper en 3 étages de même hauteur.
- Pocher de la chantilly mascarpone sur le pourtour du premier disque, puis garnir le centre de crémeux chocolat.
- Déposer le second disque de biscuit par-dessus en appuyant légèrement, puis renouveler l’opération.
- Faire de même avec le dernier disque de biscuit, en pochant des boules de chantilly mascarpone à l’aide d’une douille à petit four.
Notes
© Daddy