Tartelettes mocha ultra gourmandes
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la pâte sucrée chocolat
- 165 g de farine
- 75 g de sucre glace
- 30 g d’amandes en poudre
- 15 g de cacao en poudre
- 1 pincée de sel fin
- 95 g de beurre pommade
- 40 g d’oeuf
Pour le pralin au café
- 100 g d’amandes
- 85 g de sucre
- 30 ml d’espresso
Pour la ganache chocolat-café-caramel
- 75 g de sucre
- 35 g de beurre
- 87 g de crème fleurette
- 60 ml d’espresso
- 110 g de chocolat noir
Pour le crémeux au café
- 2 jaunes d’oeufs
- 40 g de Maïzena
- 100 g de sucre
- 80 ml d’espresso
- 25 cl de lait
- 1 feuille de gélatine
- 25 cl de crème liquide
Instructions
Pâte sucrée
- Au batteur, fouetter le beurre pommade avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse, puis incorporer les poudres. Terminer avec l’oeuf et travailler jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Abaisser au rouleau et découper des disques légèrement plus grands que vos cercles. Placer la pâte au frais 30 min puis foncer les moules à tartelettes et replacer-les 30 min au congélateur).
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