Tartelettes mocha ultra gourmandes

Inspirées par le café mocha, la boisson itailienne au café et au chocolat, ces tartelettes mocha ultra gourmandes se composent d’une pâte sucrée au chocolat, d’un pralin au café, d’une ganache chocolat-café-caramel et d’un crémeux au café.

 

Tartelettes mocha ultra gourmandes

Niveau de difficulté : moyen
Portions 4 personnes
Temps de préparation 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
temps de repos 3 heures

Ingrédients

Pour la pâte sucrée chocolat

  • 165 g de farine
  • 75 g de sucre glace
  • 30 g d’amandes en poudre
  • 15 g de cacao en poudre
  • 1 pincée de sel fin
  • 95 g de beurre pommade
  • 40 g d’oeuf

Pour le pralin au café

  • 100 g d’amandes
  • 85 g de sucre
  • 30 ml d’espresso

Pour la ganache chocolat-café-caramel

  • 75 g de sucre
  • 35 g de beurre
  • 87 g de crème fleurette
  • 60 ml d’espresso
  • 110 g de chocolat noir

Pour le crémeux au café

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 40 g de Maïzena
  • 100 g de sucre
  • 80 ml d’espresso
  • 25 cl de lait
  • 1 feuille de gélatine
  • 25 cl de crème liquide

Instructions

Pâte sucrée

  • Au batteur, fouetter le beurre pommade avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse, puis incorporer les poudres. Terminer avec l’oeuf et travailler jusqu’à obtenir une boule de pâte.
  • Abaisser au rouleau et découper des disques légèrement plus grands que vos cercles. Placer la pâte au frais 30 min puis foncer les moules à tartelettes et replacer-les 30 min au congélateur).

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