Crème brûlée de patate douce, la gourmandise d’hiver
Cette crème brûlée de patate douce est une recette originale, savoureuse et plein de délicatesse, imaginée par le chef Fabien Beaufour. Cuisinée au vin blanc du Jura, ce dessert inattendu s’accorde naturellement à un vin d’Arbois.
Crème brûlée de patate douce & vin blanc Arbois-Pupillin du Jura
La recette de Fabien Beaufour, chef du restaurant Cent 33 à Bordeaux Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 3 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 10 cl de lait entier
- 16 cl de crème fraîche liquide entière
- 2 patates douces
- 4,5 cl de Vin blanc Arbois du Jura
Pour les noix de pécan caramélisées
- 100 g de noix de pécan
- 100 g de sucre en poudre
- 10 g de sucre glace
- 10 cl d’eau
- 1 L d’huile de friture
Instructions
Les patates douces
- Laver les patates douces, les couper en deux dans le sens de la longueur, les faire cuire au four à 160°c pendant 30-40 minutes.
- Une fois cuite, entourer la demi-patate douce d’une « ceinture » de papier aluminium afin de maintenir la forme de la peau. Les évider de leur chaire en préservant la peau sans trou.
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