Bûche de Noël à l’orange au caramel à la fleur de sel Le Guérandais
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le biscuit
- 7 œufs
- 200 g de sucre roux non raffiné en poudre
- 1 pincée de sel moulu Le Guérandais
- 170 g de farine tamisée
- 2 c. à soupe de maïzena
- 1 c. à soupe de levure chimique
- 350 g de marmelade d’orange
- 2 oranges non traitées (le zeste et le jus pour faire le sirop d’orange)
Pour le sirop
- le jus de 2 oranges
- 80 ml d’eau
- 200 g de sucre glace
Pour le décor : Cheveux d’ange en sucre filé à la Fleur de Sel Le Guérandais
- 200 g de sucre
- 4 c. à soupe d’eau
- 1 pincée de fleur de sel Le Guérandais
Instructions
Le biscuit
- Préchauffer le four à 200° C.
- Mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouetter au batteur électrique les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Ajouter les zestes d’orange, puis peu à peu le mélange farine, maïzena et levure chimique.
- Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel moulu Le Guérandais.
- Incorporer délicatement les blancs aux jaunes.
- Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré et fariné.
- Egaliser la surface, enfourner et cuire pendant 10 min.
- Lorsque le biscuit est cuit le renverser sur un torchon propre et humide.
- Ôter le papier sulfurisé et le rouler délicatement, laisser refroidir.
- Pendant ce temps préparer le sirop, faire chauffer le jus des 2 oranges dans 10 cl d’eau, ajouter 200 g de sucre glace. Réserver.
- Dérouler le biscuit, à l’aide d’un pinceau l’imbiber avec le sirop d’orange, étaler la marmelade d’orange et le rouler à nouveau.
Le décor
- Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
- Dans une poêle à fond épais, faire fondre le sucre dans 4 c à soupe d’eau sans remuer.
- Lorsque le caramel aura pris une couleur blonde, éteindre le feu.
- Au-dessus de la plaque placer une cuillère en bois.
- Avec deux fourchettes, tirer des filaments de caramel dans un sens puis dans l’autre au-dessus de la cuillère en bois.
- Avant que le caramel ne durcisse, le façonner à votre guise et décorer la bûche. Saupoudrer de Fleur de Sel Le Guérandais.
- Saupoudrer de sucre glace.
Notes
Astuce
Préparer la bûche la veille, en revanche préparer les cheveux d’ange le jour même de la dégustation.
Si la bûche est destinée à des adultes vous pouvez parfumer le sirop d’orange avec 10 cl de Grand Marnier, il remplacera dans ce cas les 10 cl d’eau. © Rina Nurra/Lissa Streeter pour Le Guérandais
Si la bûche est destinée à des adultes vous pouvez parfumer le sirop d’orange avec 10 cl de Grand Marnier, il remplacera dans ce cas les 10 cl d’eau. © Rina Nurra/Lissa Streeter pour Le Guérandais