Boule de Noël coco, tonka et Nutella
La recette d’Alix Sicard, gagnante de la Nutella Academy amateursNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour l’insert crémeux chocolat tonka
- 6 cl de lait de coco
- 6 cl de crème liquide (30% de MG)
- 25 g de jaune d'œuf (environ 1 jaune d'oeuf)
- 5 g de sucre
- ½ g de gélatine en poudre ou 1⁄4 de feuille
- 50 g de chocolat au lait
- 25 g de chocolat noir
- ⅓ de fève tonka
Pour la dacquoise coco
- 60 g de noix de coco râpée
- 20 g de poudre d'amande
- 50 g de sucre glace
- 20 g de farine
- 90 g de blancs d'œuf (3-4 blancs)
- 20 g de sucre
Pour la mousse noix de coco
- 6 g de gélatine en poudre ou 3 feuilles
- 220 g de crème de coco
- 30 g de sucre
- 220 g de crème liquide 30% de MG (fleurette)
Pour le praliné noisettes fleur de sel
- 150 g de noisettes
- 75 g de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
Pour le croustillant praliné coco
- 50 g de chocolat au lait
- 50 g de praliné noisettes
- 50 g de crêpes dentelles
- 10 g de noix de coco râpée
Pour la pâte sucrée coco-cacao
- 90 g de sucre glace
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 120 g de beurre demi-sel
- 15 g de poudre d'amande
- 15 g de noix de coco râpée
- 1 œuf
- 210 g de farine
Pour les finitions
- Nutella®
- 100 g de coco râpée
- 6 copeaux de noix de coco
Instructions
Insert crémeux chocolat tonka
- Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Porter à ébullition le lait de coco et la crème avec la fève tonka râpée. Pendant que le mélange chauffe, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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