Name: Boule de Noël coco, tonka et Nutella
Prep time: 120 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 6 cl de lait de coco; 6 cl de crème liquide ((30% de MG) ); 25 g de jaune d'œuf ((environ 1 jaune d'oeuf) ); 5 g de sucre; ½ g de gélatine en poudre (ou 1⁄4 de feuille ); 50 g de chocolat au lait; 25 g de chocolat noir; ⅓ de fève tonka; 60 g de noix de coco (râpée ); 20 g de poudre d'amande; 50 g de sucre glace; 20 g de farine; 90 g de blancs d'œuf ((3-4 blancs) ); 20 g de sucre; 6 g de gélatine en poudre (ou 3 feuilles ); 220 g de crème de coco; 30 g de sucre; 220 g de crème liquide (30% de MG (fleurette) ); 150 g de noisettes; 75 g de sucre; 1 pincée de fleur de sel; 50 g de chocolat au lait; 50 g de praliné noisettes; 50 g de crêpes dentelles; 10 g de noix de coco (râpée ); 90 g de sucre glace; 25 g de cacao (en poudre non sucré ); 120 g de beurre demi-sel; 15 g de poudre d'amande; 15 g de noix de coco (râpée)

Boule de Noël coco, tonka et Nutella

La recette d’Alix Sicard, gagnante de la Nutella Academy amateurs

Niveau de difficulté : moyen

Portions 6 personnes

Temps de préparation 2

Temps de cuisson 20

Temps d’attente 6

Ingrédients

Pour l’insert crémeux chocolat tonka

6 cl de lait de coco
6 cl de crème liquide (30% de MG)
25 g de jaune d'œuf (environ 1 jaune d'oeuf)
5 g de sucre
½ g de gélatine en poudre ou 1⁄4 de feuille
50 g de chocolat au lait
25 g de chocolat noir
⅓ de fève tonka

Pour la dacquoise coco

60 g de noix de coco râpée
20 g de poudre d'amande
50 g de sucre glace
20 g de farine
90 g de blancs d'œuf (3-4 blancs)
20 g de sucre

Pour la mousse noix de coco

6 g de gélatine en poudre ou 3 feuilles
220 g de crème de coco
30 g de sucre
220 g de crème liquide 30% de MG (fleurette)

Pour le praliné noisettes fleur de sel

150 g de noisettes
75 g de sucre
1 pincée de fleur de sel

Pour le croustillant praliné coco

50 g de chocolat au lait
50 g de praliné noisettes
50 g de crêpes dentelles
10 g de noix de coco râpée

Pour la pâte sucrée coco-cacao

90 g de sucre glace
25 g de cacao en poudre non sucré
120 g de beurre demi-sel
15 g de poudre d'amande
15 g de noix de coco râpée
1 œuf
210 g de farine

Pour les finitions

Nutella®
100 g de coco râpée
6 copeaux de noix de coco

Instructions

Insert crémeux chocolat tonka

Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Porter à ébullition le lait de coco et la crème avec la fève tonka râpée. Pendant que le mélange chauffe, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser la crème et le lait à la tonka sur le mélange jaune/sucre. Mélanger, puis remettre sur le feu et cuire à feu doux la préparation dans une casserole en la remuant en permanence à l'aide d'une spatule (jusqu’à 84°C).
Retirer du feu et ajouter la gélatine. Bien mélanger. Verser sur les chocolats fondus en filtrant avec un tamis/chinois et mélanger.
Mixer au mixeur plongeant. Verser cette préparation dans des moules à mini-empreintes de 4-5 cm et placer au congélateur.

Praliné noisettes-fleur de sel

Préchauffer le four à 160°C.
Torréfier les noisettes pendant 15 min.
Faire un caramel à sec, en versant le sucre progressivement et en surveillant bien. Puis verser le caramel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir. Mixer le caramel, les noisettes.
Ajouter une pincée de fleur de sel. Mixer à nouveau.
Verser le praliné sur les inserts chocolat-tonka congelés. Placer au congélateur le temps que les inserts durcissent bien.

Dacquoise noix de coco

Préchauffer le four à 170°C. Tamiser les poudres (coco râpée, amande, farine et sucre glace).
Monter les blancs en neige (pas trop fermes) en ajoutant progressivement les 20 g de sucre au fur et à mesure.
Verser en pluie les poudres. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
Verser le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en l’étalant sur une fine couche. Enfourner pour 10-12 min. Laisser refroidir.

Croustillant praliné

Faire fondre le chocolat au lait. Hors du feu, ajouter le praliné, la noix de coco râpée et les crêpes dentelles émiettées. Mélanger.
Etaler sur la dacquoise. А̀ l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, détailler des disques de 4-5 cm. Placer au congélateur.

Mousse de noix de coco

Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Chauffer la crème de coco avec le sucre jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajouter la gélatine. Mélanger et laisser refroidir.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly. Verser la crème de coco dans un saladier et incorporer la chantilly délicatement avec une maryse.

Montage

Au fond de 6 moules demi-sphères de 7 cm, verser de la mousse coco à mi-hauteur. Ajouter les biscuits et verser à nouveau de la mousse jusqu’à ce que les demi-sphères soient remplies. Lisser avec une spatule.
Dans les autres 6 moules demi-sphères, verser de la mousse, déposer les inserts tonka-praliné congelés. La face pralinée doit être tournée vers la partie plate du moule. Réserver au congélateur au moins 4 h afin que la mousse fige.

Pâte sucrée coco cacao

Mélanger les poudres tamisées. Ajouter le beurre mou, l’œuf puis la farine. Pétrir jusqu’à incorporation de la farine (mais pas trop non plus sinon la pâte sera friable).
Etaler finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placer 30 min au congélateur puis détailler 6 carrés de 8 cm à l’aide d’un emporte-pièce carré et 6 petits disques de 3 cm (avec une douille par exemple).
Préchauffer le four à 170°C. Enfourner 12 min. Laisser refroidir sur une grille.
А l’aide d’une poche à douille, pocher du Nutella sur deux coins, en diagonale, de chacun des carrés.

Montage final

Déposer au centre des assiettes une pointe de Nutella et disposer un carré de pâte sucrée coco-cacao. Déposer une pointe de Nutella à l’aide d’une poche à douille au centre des carrés.
Sortir les 12 demi-sphères du congélateur, les démouler. Mettre une pointe de Nutella au centre de chacune. Sceller les demi-sphères dacquoise-croustillant avec les inserts chocolat-tonka. Veiller à bien garder le coté dacquoise-croustillant dirigé vers le bas.
Rouler les boules dans la noix de coco râpée. Déposer les boules sur les carrés de pâte sucrée coco-cacao. Pocher une pointe de Nutella au sommet des boules. Déposer le petit disque de pâte sucrée coco-cacao dessus, puis pocher à nouveau du Nutella et terminer en disposant le copeau de coco et de la feuille d’or.
Laisser décongeler minimum 1h et déguster !

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Boule de Noël coco, tonka et Nutella