L’assiette du Père Noël, le délicieux goûter des vacances

Composée de deux recettes, cette assiette du Père Noël rassemble un mug de chocolat chaud et un petit bonhomme garni de compotée de pomme-cannelle.

L’assiette du Père Noël

Une recette proposée par une des finalistes de la Nutella Academy amateurs
Niveau de difficulté : moyen
Portions 6 personnes
Temps de préparation 2 heures

Ingrédients

Partie 1 : Mug de chocolat chaud

    Pour le croustillant praliné

    • 100 g de crêpes dentelles
    • 100 g de chocolat noir
    • 100 g de Nutella®

    Pour le biscuit Joconde à la noisette

    • 3 oeufs
    • 125 g de poudre de noisette
    • 125 g de sucre glace
    • 30 g de sucre roux
    • 30 g de farine
    • 20 g de beurre
    • 3 blancs d’œufs
    • 125 g de noisettes décortiquées
    • 1 pincée de sel

    Pour le mascarpone vanille

    • 100 g de mascarpone
    • 25 cl de crème liquide 30% de matière grasse
    • 30 g de sucre glace
    • 2 c. à café d’arôme vanille
    • 1 pointe de vanille

    Pour la mousse au Nutella®

    • 250 g de mascarpone
    • 200 g de crème liquide 30% MG
    • 30 g de sucre glace
    • 2 c. à soupe de Nutella® (environ 60 g)
    • 1 c. à soupe de poudre de cacao sans sucre

    Partie2 : Petit bonhomme de Noël

      Pour le biscuit moelleux à la cannelle

      • 2 œufs
      • 250 g de farine
      • 100 g de sucre roux
      • 2 c. à café de cannelle
      • 1 sachet de levure
      • 100 g de beurre
      • 250 g de lait

      Pour la compotée pomme cannelle

      • 4 pommes
      • 40 g de beurre
      • 10 g de sucre roux
      • 1 c. à café rase de cannelle
      • 1 pointe de vanille
      • 3 c. à café de jus de citron

      Pour le crumble

      • 100 g de beurre pommade
      • 100 g de sucre roux
      • 100 g de farine
      • 100 g de poudre d’amandes
      • 1 pointe de poudre vanille

      Instructions

      Préparation du mug de chocolat chaud

        Croustillant praliné

        • Faire fondre le chocolat et en attendant émietter les crêpes dentelles dans un récipient. Verser le chocolat fondu sur les crêpes dentelles et mélanger. Ajouterle Nutella® et mélanger à nouveau.
        • Mettre la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, la recouvrir d’une autre feuille, puis étaler la préparation à l’aide d’un rouleau à pâtisserie dans le but d’obtenir une fine couche.
        • Mettre en attente au frais.

        Biscuit Joconde à la noisette

        • Faire fondre le beurre.
        • Dans un récipient mettre la poudre de noisettes tamisées, le sucre glace tamisé et les œufs puis mélanger.
        • Dans la cuve du robot monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel puis ajouter le sucre glace. Incorporer les blancs enneige à la préparation précédente au fur et à mesure et délicatement. Ajouter le beurre fondu et la farine tamisée et les noisettes hachées grossièrement à la préparation.
        • Étaler sur une plaque à génoise de manière homogène puis enfourner 15 min à 200°C.

        Mascarpone vanille

        • Dans la cuve d’un robot ou d’un récipient, mettre la crème liquide et le mascarpone et battre à vitesse rapide jusqu’à épaississement de la préparation puis ajouter le sucre glace, une pointe de vanille et l’arôme vanille.
        • Mettre la préparation dans une poche à douille munie d’une douille étoile et la mettre au frais.

        Mousse au Nutella®

        • Dans la cuve du robot ou d’un récipient, mettre la crème liquide et le mascarpone et battre à vitesse rapide jusqu’à épaississement de la préparation. Puis ajouter le sucre glace, le cacao en poudre et le Nutella®.
        • Mettre la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et la mettre en attente au frais.
          Conseil : Il est nécessaire que le mascarpone et la crème liquide soient bien frais au moment de l’utilisation.

        Montage du Mug de chocolat chaud

        • À l’aide d’un emporte-pièce, découper des disques d’une dimension légèrement inférieure à la taille du mug dans le Biscuit Joconde à la noisette et dans le croustillant praliné. Mettre dans une poche à douille du Nutella®.
        • Alterner les différentes couches de Mousse au Nutella®, Biscuit Joconde à la noisette, fine couche de Nutella® et croustillant praliné et finir par le mascarpone vanille.

        Préparation du bonhomme de Noël

          Biscuit moelleux à la cannelle

          • Dans un récipient mélanger la farine, la levure, le sucre et la cannelle. Ajouter les œufs et le lait puis mélanger. Ajouter le beurre fondu et mélanger afin d’obtenir une pâte lisse.
          • Mettre la préparation dans un moule et enfourner pour 40 min à 180°C.

          Compotée pomme cannelle

          • Éplucher et évider les pommes, puis les couper en petit dés.
          • Faire fondre le beurre dans une casserole, une fois le beurre fondu ajouter les pommes. Ajouter en suivant : le jus de citron, le sucre roux, une cuillère à café de cannelle et une pointe de vanille. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 15 min, pour que les pommes soient dorées et fondantes.

          Crumble

          • Utiliser la cuve d’un robot ou mélanger à la main, le beurre pommade, le sucre roux, la farine, la poudre d’amandes et une pointe de vanille jusqu’à l’obtention d’une pâte. La réserver au frais un moment.
          • Étaler la pâte d’une épaisseur d’environ 3 cm. Découper à l’aide d’un emporte-pièce en forme de petit bonhomme, mettre les biscuits sur du papier sulfurisé et enfourner 15 min à 180°C.

          Montage du bonhomme de Noël

          • Couper à l’aide d’un couteau à pain, le biscuit moelleux d’une épaisseur entre 2 et 3 cm. À l’aide d’un emporte-pièce bonhomme, découper plusieurs morceaux.
          • Mettre à plat un petit bonhomme dans une assiette et venir pocher la mousse au Nutella®. Déposer la compotée de pomme cannelle sur le dessus. Pour terminer poser le petit bonhomme en crumble.
            la recette de L’assiette du Père Noël

          Notes

          © Cook’heure pour Nutella

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